Технологія виробництва здобних виробів в умовах ТОВ «Терновський Хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Темою кваліфікаційної дипломної роботи є розширення асортименту здобних виробів для раціонального харчування на ТОВ «Терновський хлібзавод». В даній кваліфікаційної дипломній роботі матеріал включає наукові праці з даних напрямків, інформацію з наукових довідників, матеріали з наукових конференцій, тези, іноземні наукові роботи та статті, українські статті, інформацію економічної статистики, інформацію з наукових посібників, інформацію з електронних ресурсів, інформацію з Законів України, СанПіНу, автореферат дисертації та власні розробки. Об’єктом кваліфікаційної дипломної роботи є: технологія виробництва здобних виробів на базі підприємства ТОВ «Терновський хлібозавод». Предметом кваліфікаційної дипломної роботи є: склад, харчова та біологічна цінність виробів, здійснення аналізу якості виробництва за органолептичними та фізико-хімічними показниками, доречність та рентабельність асортименту здобних виробів ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв в умовах сучасної конкуренції та темпах розвитку галузі в Україні та світі. Метою даної роботи є ознайомлення з асортиментом та технологією виробництва здобних виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв. Кваліфікаційна дипломна робота викладена на 64 сторінках тексту, складається із реферату, вступу, переліку умовних позначень, чотирьох розділів, висновків та пропозицій, містить 15 таблиць, 1 рисунок, 3 векторні схеми, 1 блок-схему. Бібліографічний список включає 39 літературних джерел. Кваліфікаційна дипломна робота містить технологічну схему виробництва здобних булочок, план цеху, генеральний план підприємства в апаратурному оформленні та економічні показники.