Вихід рибопродуктів за різних способів обробки в умовах ННПЦ Миколаївського НАУ

Abstract

Об’єм кваліфікаційної (дипломної) роботи складає 63 сторінки комп’ютерного набору. В роботі подано 11 таблиць, 1 рисунок, опрацьовано 42 бібліографічних джерела. Тема даної роботи “Вихід рибопродуктів за різних способів обробки в умовах ННПЦ Миколаївського НАУ”. Мета кваліфікаційної (дипломної) роботи Метою даної роботи було вивчення виходу готової продукції та м’ясної якості риби різних способів обробки, а саме патрання, патрання обезголовлення, розробці на тушку рибну та філетування. Для досягнення мети були поставлені наступні завдання: вивчити морфометричні показники і м’ясну якість необробленої товарної риби та готової рибопродукції різних способів обробки, розрахувати економічну ефективність виробництва готової рибопродукції. Об’єктом дослідження слугував кларієвий сом. Предметом дослідження – морфометричні показники, коефіцієнт м’ясності та вихід готової продукції живої товарної риби та різних способів обробки. При цьому використовувалися методики, прийняті в іхтіологічних дослідженнях. Досліджувалися такі морфрметричні показники як маса та питома частка тіла, голови, луски, кісток, нутрощів, плавців і м’якоті. Для якісної оцінки готової рибопролукції розраховували коефіцієнт м’ясності та вихід. За результатами досліджень встановлено, що найкращі показники виходу готової продукції досліджуваних риб з усіх способів обробки було встановлено при патранні риби, а за м’ясними якостями при філетуванні. За визначеною економічною ефективністю доведено доцільність вирощування та реалізацію кларієвого сома необробленого та різних способів обробки.