https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24817 2026-07-22T03:20:10Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/26569 Назва: Innovative approaches to processing meat, fish and seafood to improve the efficiency of agricultural production Автори: Петрова, Олена Іванівна; Petrova, Olena; Шевчук, Наталя Петрівна; Shevchuk, Natalya; Трибрат, Руслан Олександрович; Tribrat, Ruslan; Агунова, Лариса; Agunova, Larysa; Баркарь, Євген Володимирович; Barkar, Evgen Короткий огляд (реферат): This study aimed to evaluate the effectiveness of innovative technological solutions in enhancing microbiological safety, maintaining quality, and promoting the efficient use of raw materials. Methods employed included high hydrostatic pressure, low-frequency ultrasonic treatment, active and modified-atmosphere packaging, and thermal treatment (including microwave treatment, boiling and blanching). Cultural, chromatographic, spectrophotometric and gravimetric methods were also used to analyse the quality and safety indicators of raw materials. High hydrostatic pressure was found to selectively inactivate microflora without causing significant protein denaturation. A level of 300 MPa was found to ensure the sanitary stabilisation of chilled products. Meanwhile, an intensified regime of 400 MPa for five minutes on gilthead seabream fillets reduced mesophilic aerobic microflora to 3.2 log CFU/g while preserving textural properties. For bivalve molluscs, the technologically significant level required for the complete separation of muscles from shells without mechanical intervention was found to be 310 MPa. The potential for intensification using low-frequency ultrasound at 25-40 kHz was calculated to provide controlled intensification of cavitation and mass transfer. Using a working frequency of 32.5 kHz for 15 minutes reduced the marinating time of fish fillets by 50-67% with no signs of structural destruction. A study of active packaging and a modified gas atmosphere revealed stabilisation of the physicochemical indicators over a storage period of 10 days: a moisture content of 65.6-68.9%, a reduction in pH to 6.59 and a water-binding capacity of 71.74%. This indicates preservation of the functional activity of the protein matrix. Drying of fish raw material made it possible to obtain a protein concentrate with a moisture content of 9-10% and a protein mass fraction of up to 66.7%; a water-binding capacity coefficient of 4.9 demonstrated the high hydration potential of the powder. Microwave treatment reduced microflora to 3.5-4.2 log while ensuring better nutrient preservation. Supercritical extraction was characterised by a lipid yield of up to 12-15% and a high-quality extract. The results may be used in the meat- and fish-processing industries to improve the safety, stability and efficiency of raw-material processing.; -; Метою дослідження була оцінка ефективності інноваційних технологічних рішень для підвищення мікробіологічної безпеки, підтримки якості та раціонального використання сировини. У дослідженні використано методи високого гідростатичного тиску, низькочастотної ультразвукової обробки, активного та модифікованого газового пакування, термічної обробки (мікрохвильова обробка, варіння, бланшування), а також культуральні, хроматографічні, спектрофотометричні та гравіметричні методи аналізу показників якості і безпечності сировини. Вплив високого гідростатичного тиску інтерпретовано як селективну інактивацію мікрофлори без вираженої денатурації білків. Було визначено, що рівень 300 МПа забезпечує санітарну стабілізацію охолодженої продукції, тоді як посилений режим 400 МПа × 5 хв для філе дорадо забезпечує зниження мезофільної аеробної мікрофлори до 3,2 log КУО/г зі збереженням текстурних властивостей. Для двостулкових молюсків технологічно значущим рівнем для повного відділення м’язів від панцира без будь-якого механічного втручання було 310 МПа. Були розраховані можливості інтенсифікації низькочастотним ультразвуком (25-40 кГц) для забезпечення контрольованої інтенсифікації кавітації та масообміну. Робоча частота 32,5 кГц та тривалість 15 хв забезпечили скорочення часу маринування рибного філе на 50-67 % без ознак структурного руйнування. Дослідження активної упаковки та модифікованої газової атмосфери виявило стабілізацію фізико-хімічних показників протягом 10 днів зберігання: вміст вологи 65,6-68,9 %, зниження pH до 6,59, водозв’язуюча здатність 71,74 %, що свідчить про збереження функціональної активності білкової матриці. Сушіння рибної сировини дозволило отримати білковий концентрат з вмістом вологи 9-10 % та масовою часткою білка до 66,7 %, коефіцієнт водозв’язуючої здатності 4,9 показав високий гідратаційний потенціал порошку. Мікрохвильова обробка забезпечила зниження мікрофлори до 3,5-4,2 log із кращим збереженням нутрієнтів. Суперкритична екстракція характеризувалася виходом ліпідів до 12-15 % та високою якістю екстракту. Результати можуть бути використані в м’ясо та рибопереробній промисловості для підвищення безпеки, стабільності та ефективності процесів переробки сировини. 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/26566 Назва: The effect of adding a dietary fibre feed supplement on sow welfare, reproductive performance, and farrowing economic indicators Автори: Луговий, Сергій Іванович; Lugovoy, Sergey; Повозніков, Микола; Povoznikov, Mykola; Калиниченко, Галина Іванівна; Kalinichenko, Galina; Онищенко, Людмила Володимирівна; Onishenko, Ludmila; Мойсей, Ігор; Moisei, Ihor Короткий огляд (реферат): The purpose of the research was to study the effect of including 1.0% of the feed fibre supplement in the diets of pregnant and lactating sows on the course of farrowing, reproductive performance, growth intensity and survival of piglets, as well as the economic efficiency of production. The study was conducted under the conditions of an industrial pig complex on two groups of sows formed according to the principle of analogues. The control group received standard compound feed according to physiological condition, while the sows of the experimental group additionally received the fibre supplement JELUVET® at a dose of 10 kg/t of compound feed. Feed conversion was recalculated per one weaned piglet and per 1 kg of piglet weight gain. It was established that the use of fibre reduced the proportion of farrowings with complications by 2.83% and decreased expenditures on preventive and therapeutic measures by 72.16 UAH per sow (34.4%). Number born alive piglets in the experimental group increased by 0.58 (4.1%), and the total number of piglets born per farrowing exceeded the control by 0.51 (3.4%). The average weight of stillborn piglets decreased by 1.07 percentage points, while the litter weight of piglets at birth increased by 1.06 kg (5.7%) and at weaning by 2.92 kg (3.5%), without a negative effect on individual piglet weight gains. The use of the supplement did not increase total feed consumption; however, it reduced feed expenditure per 1 kg of piglet weight gain by 0.21 kg (3.3%) and per one weaned piglet by 1.71 kg (4.2%). Economic evaluation showed that the additional profit per sow amounted to 622.07 UAH, which confirmed the economic feasibility of using the fibre supplement. The obtained results indicated that the inclusion of 1.0% fibre supplement in the diet of pregnant and lactating sows improved the course of farrowing, increased prolificacy and the total productivity of piglet litters, promoted efficient feed utilisation, and ensured a significant economic effect.; -; Метою досліджень було вивчення впливу включення 1,0 % кормової клітковинної добавки до раціонів поросних і підсисних свиноматок на перебіг опоросу, відтворювальні показники, інтенсивність росту та збереженість поросят, а також економічну ефективність виробництва. Дослідження проведено в умовах промислового свинокомплексу на двох групах свиноматок, сформованих за принципом аналогів. Контрольна група отримувала стандартний комбікорм відповідно до фізіологічного стану, а свиноматки дослідної групи додатково одержували клітковинну добавку JELUVET® у дозі 10 кг/т комбікорму кормової конверсії у перерахунку на одне відлучене порося та на 1 кг приросту поросят. Встановлено, що застосування клітковини зменшувало частку опоросів з ускладненнями на 2,83 % та знижувало витрати на профілактичні та лікувальні заходи на 72,16 грн на одну свиноматку (34,4 %). Багатоплідність у дослідній групі зросла на 0,58 гол. (4,1 %), а загальна кількість народжених поросят на один опорос перевищувала контроль на 0,51 гол. (3,4 %). Середня маса мертвонароджених поросят знизилася на 1,07 в.п., а маса гнізда живих поросят при народженні підвищилася на 1,06 кг (5,7 %), а при відлученні – на 2,92 кг (3,5 %), без негативного впливу на індивідуальні прирости поросят. Застосування добавки не збільшувало загальне споживання кормів, проте зменшувало витрати корму на 1 кг приросту поросят на 0,21 кг (3,3 %) та на одне відлучене порося на 1,71 кг (4,2 %). Економічна оцінка показала, що додатковий прибуток на одну свиноматку становив 622,07 грн, що підтвердило економічну доцільність використання клітковинної добавки. Отримані результати свідчили, що включення 1,0 % клітковинної добавки до раціону поросних і підсисних свиноматок покращувало перебіг опоросу, підвищувало багатоплідність та сумарну продуктивність гнізда поросят, сприяло ефективному використанню кормів і забезпечувало значний економічний ефект. 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/26563 Назва: The effect of industrial crossbreeding with terminal line boars on the growth and development of young pigs Автори: Каратєєв, А. С.; Karatieiev, Andrii; Каратєєва, Олена Іванівна; Karateeva, Helena; Гиль, Михайло Іванович; Gill, Mikhail Короткий огляд (реферат): One of the most effective methods of genetic improvement in pigs is crossbreeding, which, when based on carefully selected breed combinations, contributes to increased productivity and reduced costs in pig production. The aim of the study was to assess the influence of different maternal genotypes, when crossed with terminal boars of the MaxGrow line, on growth parameters, weight gain, final live weight of piglets and the level of heterosis under commercial pig farming conditions. Experimental studies were conducted on three groups of pigs comprising purebred, crossbred (½ Large White × ½ Landrace of English selection) and specialised sows from Genesus, using terminal boars of the MaxGrow line. This approach ensured an objective assessment of the influence of the maternal genotype on the growth parameters of the offspring under conditions of a standardised paternal component. It was established that the sows’ genotype is a determining factor in growth rate, daily weight gain and final live weight of the piglets. The highest values for absolute (107.37 kg), average daily (596.5 g) and relative (32.3%) weight gains throughout the entire rearing period were observed in pigs of the Genesus×MaxGrow genotype, indicating the effective realisation of the heterosis effect. Crossbred animals occupied an intermediate position (104.6 kg; 578.7 g and 32.0% respectively), demonstrating a consistent advantage over the purebred control (100.82 kg; 560.1 g and 30.5% respectively). The results of the growth index assessment and two-way analysis of variance confirmed the dominant role of genotype (38.0-56.0%) in the formation of productive traits and the high reliability of the data obtained. It was concluded that the use of MaxGrow terminal boars in combination with specialised and crossbred maternal lines is a scientifically sound and technologically feasible approach to improving breeding programmes in commercial pig farming. It can be utilised by breeding specialists and pig farm technologists to optimise industrial crossbreeding schemes with the aim of increasing the growth rate of young stock and the efficiency of pork production.; -; Одним із найбільш ефективних методів генетичного поліпшення свиней є схрещування, яке за обгрунтовано підібраних поєднань порід сприяє зростанню продуктивності та зниженню витрат на виробництво свинини. Метою досліджень було оцінити вплив різних материнських генотипів у поєднанні з термінальними кнурами лінії MaxGrow на показники росту, прирости, кінцеву живу масу молодняку та рівень прояву гетерозису за умов промислового ведення свинарства. Експериментальні дослідження проведено на трьох групах свиней, сформованих із чистопородних, помісних (½ велика біла × ½ ландрас англійської селекції) та спеціалізованих свиноматок компанії Genesus за використання термінальних кнурів лінії MaxGrow. Такий підхід забезпечив об’єктивну оцінку впливу материнського генотипу на показники росту потомства за умов стандартизованого батьківського компонента. Встановлено, що генотип свиноматок є визначальним чинником інтенсивності росту, формування приростів і кінцевої живої маси молодняку. Найвищі значення абсолютних (107,37 кг), середньодобових (596,5 г) і відносних (32,3 %) приростів упродовж усього періоду вирощування відзначено у свиней генотипу Genesus×MaxGrow, що свідчить про ефективну реалізацію гетерозисного ефекту. Помісні тварини займали проміжне положення (104,6 кг; 578,7 г та 32,0 % відповідно), демонструючи стабільну перевагу над чистопородним контролем (100,82 кг; 560,1 г та 30,5 % відповідно). Результати індексної оцінки росту та двофакторного дисперсійного аналізу підтвердили провідну роль генотипу (38,0-56,0 %) у формуванні продуктивних ознак і високу надійність отриманих даних. Зроблено висновок, що використання термінальних кнурів MaxGrow у поєднанні зі спеціалізованими та помісними материнськими формами є науково обґрунтованим і технологічно доцільним напрямом удосконалення селекційних програм у промисловому свинарстві. Досліження може бути використано фахівцями з селекції та технологами свинарських господарств для оптимізації схем промислового схрещування з метою підвищення інтенсивності росту молодняку та ефективності виробництва свинини. 2026-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/26397 Назва: Використання багатовимірних методів аналізу для міжпородної диференції молочної худоби на підставі масо-метричних ознак Автори: Каратєєва, Олена Іванівна; Karateeva, Helena; Крамаренко, Олександр Сергійович; Kramarenko, Alexander; Крамаренко, Сергій Сергійович; Kramarenko, Sergej Короткий огляд (реферат): Головною метою даної роботи була оцінка ефективності використання багатовимірних методів аналізу для міжпородної диференціації молочної худоби на підставі масо-метричних ознак. Отримані результати свідчать про наявність вірогідних відмінностей між оцінками живої маси тварин різних порід молочної худоби у різному віці. Для всіх вікових груп відмічено вірогідне переважання тварин української чорно-рябої молочної породи, яким поступалися тварини української червоної молочної породи і, нарешті, найнижчі оцінки живої маси в різні вікові періоди було відмічено для тварин червоної степової породи. Аналогічну ситуацію було відмічено і у відношенні промірів будови тіла первісток – для всіх використаних у аналізі ознак було відмічено суттєвий вплив породної належності тварин; особливо, він мав місце для висоти у холці, глибини грудей, ширині у маклоках та обхвату грудей. Для деяких промірів було відмічено суттєве переважання тварин української червоної молочної породи (висота у холці, глибина і обхват грудей, ширина в маклоках), у той час як для інших – найвищі оцінки було відмічено для тварин української чорно-рябої молочної породи. Отже, при аналізі міжпородної диференціації треба враховувати не лише прояв окремих промірів будови тіла первісток, але й характер зв’язку між ними. Тварини української чорно-рябої молочної породи формують компактний кластер, який чітко відокремлюється від інших двох порід на підставі значень першої Головної Компоненти (РС1) матриці ознак живої маси від народження до 18-місячного віку. Тварини червоної степової породи та української червоної молочної породи гірше диференціюються між собою. І границя диференціації між ними формується значеннями як по РС1, так і по РС2. Тобто, відмінності між телицями червоної степової породи та української червоної молочної породи базуються як на відмінностях загальної живої маси нетелів, так і враховують приріст живої маси від народження до 3-міс. віку. Тварини української чорно-рябої молочної породи та української червоної молочної породи формують більш-менш компактні та відокремлені один від одного кластери у просторі РС1 та РС2 матриці промірів будови тіла. В проекції РС1 vs РС3 тварини всіх трьох порід молочної худоби чітко відокремлюються одна від одної і формують свої власні відокремлені кластери. При цьому, тварини української червоної молочної породи чітко відокремлюються від тварин української чорно-рябої молочної породи, насамперед, вздовж РС3 (тобто, за обхватом п’ястка), а від тварин червоної степової породи вздовж РС1 (тобто, за загальними розмірами тіла). В проекції РС2 vs РС3 також є певні скупчення первісток окремих порід; в цілому, ступінь міжпородної диференціації при одночасному використанні РС2 та РС3 була найгіршою. В найбільшому ступені інтрогресія із іншими породами в просторі РС2 та РС3 притаманна первісткам червоної степової породи.; -; The primary objective of this study was to assess the effectiveness of multivariate analysis methods for interbreed differentiation of dairy cattle based on body weight and metric traits. The results indicate significant differences in body weight estimates among animals of different dairy cattle breeds at various ages. Across all age groups, heifers of the Ukrainian Black-and-White dairy breed showed significantly higher values, followed by the Ukrainian Red dairy breed, while the lowest body weight estimates at various ages were observed in the Red Steppe breed. A similar pattern was observed for the exterior traits of primiparous cows. For all traits included in the analysis, breed had a significant effect, particularly for withers height, chest depth, hip width, and chest girth. For certain measurements, the Ukrainian Red dairy breed showed a clear advantage (withers height, chest depth and girth, hip width), whereas for other traits, the highest values were observed in the Ukrainian Black-and-White dairy breed. Thus, interbreed differentiation should consider not only individual exterior traits of primiparous cows but also the relationships among these traits. Animals of the Ukrainian Black-and-White dairy breed formed a compact cluster, clearly separated from the other two breeds based on the values of the first principal component (PC1) of the body weight matrix from birth to 18 months of age. In contrast, the Red Steppe and Ukrainian Red dairy breeds were less distinctly differentiated, with boundaries between them interpreted using both PC1 and PC2. In other words, differences between Red Steppe and Ukrainian Red primiparous cows were determined both by overall body weight and by body weight gain from birth to 3 months of age. The Ukrainian Black-and-White and Ukrainian Red dairy breeds formed relatively compact and mutually separated clusters in the PC1-PC2 space of exterior traits. In the PC1 vs. PC3 projection, animals of all three dairy breeds were clearly separated from each other, forming distinct clusters. In this projection, the Ukrainian Red dairy breed was clearly differentiated from the Ukrainian Black-and-White breed primarily along PC3, representing metacarpal girth, and from the Red Steppe breed along PC1, representing overall body size. In the PC2 vs. PC3 projection, certain clustering of primiparous cows by breed was also observed. Overall, interbreed differentiation was the least distinct when using PC2 and PC3 simultaneously. The greatest degree of introgression with other breeds in the PC2-PC3 space was observed in Red Steppe primiparous cows. 2026-01-01T00:00:00Z