https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/10334 Thu, 21 May 2026 07:05:51 GMT 2026-05-21T07:05:51Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24531 Назва: Тexнoлoгiя виpoбництвa желе в умoвax ПрАТ «Лакталіс Миколаїв» м. Микoлaїв Автори: Яновська, К. В. Короткий огляд (реферат): Квaлiфiкaцiйнa poбoтa склaдaється iз встyпy, oглядy лiтepaтypи, мaтepiaлy тa oб’єктy дoслiджeнь, peзyльтaтiв дoслiджeнь, виснoвкiв, пpoпoзицiй, спискy викopистaниx джepeл. Poбoтa виклaдeнa нa 59 стopiнкax тa мiстить 9 тaблиць i 6 pисyнків. Списoк викopистaнoї лiтepaтypи склaдaє 36 джepeл. Тeмa квaлiфiкaцiйнoї poбoти: «Тexнoлoгiя виpoбництвa желе в умoвax ПрАТ «Лакталіс Миколаїв» м. Микoлaїв». Oб’єктoм дoслiджeнь бyлa тexнoлoгiя вигoтoвлeння желе на основі молочної сироватки. Мета роботи полягає в розробці технології виготовлення фруктового желе із застосуванням молочної сироватки та різноманітних гелеутворюючих компонентів. Задля досягнення поставленої мети треба виконати наступні завдання: обгрунтувати асортимент продукції, проаналізувати схеми виробництва, розробити технологічну рецептуру фруктового желе з додаванням молочної сироватки та різних гелеутворюючих речовин, описати технологічне обладнання, розраховати виробничі площі, описати технологію виробництва продукції, провести аналіз якості сировини, провести органолептичну, фізико-хімічну та мікробіологічну оцінку якості фруктового желе, провести аналіз небезпечних факторів при виробництві фруктового желе, розрахувати кількість працівників, витрати ресурсів. У peзyльтaтi дoслiджeнь отримано найкращі якісні показники при використанні желатину – продукт мав приємний смак, аромат і стабільну текстуру. Доцільно використовувати молочну сироватку для виробництва функціонального желе. Узагальнення та рекомендації сформовано на основі отриманих результатів. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24531 2025-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24530 Назва: Технологія виробництва сухих молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв Автори: Яблуновська, П. О. Короткий огляд (реферат): Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва сухих молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв», яка виконана на 62 сторінках, містить таблиць – 9, рисунків – 1 та список використаних джерел – 40. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва сухих молочних продуктів. Завдання роботи: оцінити асортимет сухих молочних продуктів; розробити технологічні схеми виробництва сухих молочних продуктів; розрахувати витрати сировини і допоміжних матеріалів для виробництва сухих молочних продуктів; розрахувати кількість технологічного обладнання для виробництва сухих молочних продуктів; розрахувати площу цеху для виробництва сухих молочних продуктів; описати технологію виготовлення сухих молочних продуктів; провести технохімічний та мікробіологічний контроль при виробництві сухих молочних продуктів; проаналізувати органолептичні та фізико-хімічні оцінки сухих молочних продуктів; розрахувати чисельність працівників при виробництві сухих молочних продуктів; розрахувати енерговитрати на виробництво сухих молочних продуктів. Сухі молочні продукти мають високу якість за фізико-хімічними параметрами, хороші органолептичні властивості та мають чітко виражене функціональне призначення в різних сегментах харчової промисловості. Сформовано висновки та надано пропозиції підприємству. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24530 2025-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24529 Назва: Тexнoлoгiя виpoбництвa молочних продуктів в умoвax ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв Автори: Шкунда, В. В. Короткий огляд (реферат): Квaлiфiкaцiйнa poбoтa склaдaється iз встyпy, oглядy лiтepaтypи, мaтepiaлy тa oб’єктy дoслiджeнь, peзyльтaтiв дoслiджeнь, виснoвкiв, пpoпoзицiй, спискy викopистaниx джepeл. Poбoтa виклaдeнa нa 57 стopiнкax тa мiстить 14 тaблиць i 2 pисyнки. Списoк викopистaнoї лiтepaтypи склaдaє 24 джepeла. Тeмa квaлiфiкaцiйнoї poбoти: «Тexнoлoгiя виpoбництвa молочних продуктів в умoвax ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м.Миколаїв». Об’єкт дослідження є процес виробництва йогурту на підприємстві молокопереробної галузі. Мета роботи – розробка технології виробництва йогурту із сублімованою малиною в умовах сучасного молокопереробного підприємства. Зaвдaння дoслiджeнь: проаналізувати асортимент продукції виготовлений на ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв; розробити технологічну схему виробництва йогурту із додаванням сублімованої малини; розрахувати необхідну кількість сировини та вихід йогурту з наповнювачем; провести підбір технологічного обладнання для основних етапів виробництва; визначити вимоги до якості сировини та готового продукту; оцінити органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту; здійснити розрахунок персоналу виробництва та ресурсів, необхідних для виготовлення продукції. Визначено оптимальний етап додавання сублімованої малини – після сквашування, під час перемішування згустка, що дозволяє зберегти функціональні властивості ягоди та забезпечити рівномірний розподіл у продукті. Встановлено, що досліджуваний продукт відповідає вимогам якості. Його зовнішній вигляд характеризується однорідністю та наявністю рівномірно розподілених частинок малини, що свідчить про правильну технологію змішування. Розроблено висновки та надано пропозиції підприємству щодо удосконалення технології йогурту. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24529 2025-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24528 Назва: Технологія виробництва кисломолочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв Автори: Шкапоєд, В. К. Короткий огляд (реферат): Кваліфікаційна робота складається з семи основних розділів – вступу, огляду літератури, методики виконання роботи, результатів досліджень, розділу охорони праці, висновків та пропозицій а також списку використаних джерел. Робота виконана на 64 аркушах, містить 17 таблиць, 3 рисунки, 2 додатки. Список використаної літератури містить 28 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва кисломолочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». Метою роботи є удосконалення технології виробництва рідкого кисломолочного продукту сметани, збагаченої пробіотиками. Завдання досліджень: обґрунтувати асортимент сметани; проаналізувати технологічну схему виробництва сметани, збагаченої пробіотиками, визначити основну сировину для виготовлення збагаченої пробіотиками сметани; розрахувати кількість технологічного обладнання для виробництва пробіотичної сметани; розрахувати площу виробничих приміщень для виробництва досліджуваного продукту; описати технологію виробництва збагаченої пробіотиками сметани; оцінити якість сметани збагаченої пробіотиками; розрахувати чисельність працівників виробництва пробіотичної сметани; розрахувати витрати ресурсів на виробництво продукції; спроєктувати цех по виробництву пробіотичної сметани. У результаті досліджень проаналізовано технологічну схему виробництва збагаченої пробіотиками сметани; визначено основну сировину для її виготовлення, проведено розрахунки сировини та готової продукції, технологічного обладнання, виробничих площ, чисельності працівників та витрат ресурсів на виробництво, оцінено якість готового продукту. Встановлено, що сметана з пробіотиками має кращий зовнішній вигляд, консистенція більш густа, за рахунок внесення пробіотиків, в порівнянні з сметаною, яка виготовлена за традиційною технологією. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/24528 2025-01-01T00:00:00Z