https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7789 Wed, 25 Mar 2026 21:34:35 GMT 2026-03-25T21:34:35Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7803 Назва: Ферментативний гідроліз сироваткових білків молока Автори: Синенко, Т. П.; Фролова, Н. Е.; Synenko, T.; Frolova, N. Короткий огляд (реферат): Проведено експериментальні дослідження закономірностей ферментативного гідролізу сироваткових білків. Підібрано протеази різного походження (тваринного, рослинного та мікробного). Закономірності гідролізу сироваткових білків вивчали за наступними параметрами: концентрація ферменту та субстрату, рН середовища, температура та тривалість процесу. Встановлено, що отримання продукту з високим ступенем гідролізу можливе при використанні ферментного препарату Протолад в концентрації 5%, при концентрації білкового субстрата 20%, при цьому середовище має бути лужним, значення рН складає 8,0, а температура процесу має бути 60°С. Результати досліджень можуть бути використані при розробленні натуральних смакоароматичних добавок.; Experimental studies of the enzymatic hydrolysis patterns of whey proteins were carried out. Proteases of various origins (animal, plant and microbial) were selected. Patterns of hydrolysis of whey proteins were studied according to the following parameters: enzyme and substrate concentration, medium pH, temperature, and duration of the process. It is established that obtaining a product with a high degree of hydrolysis is possible with the use of the enzyme preparation Protolad at a concentration of 5%, at a protein substrate concentration of 20%, the medium should be alkaline, the pH value is 8.0, and the process temperature should be 60 °C. Research findings can be used in the development of natural flavoring additives. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7803 2020-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7802 Назва: Оптимізація параметрів технологічного процесу виробництва варених ковбас Автори: Стріха, Людмила Олександрівна; Strikha, Ludmila; Підпала, Тетяна Василівна; Podpalaya, Tatiana; Петрова, Олена Іванівна; Petrova, Olena; Шевчук, Наталя Петрівна; Shevchuk, Natalya Короткий огляд (реферат): Викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників при виробництві варених ковбас. Встановлено, що вищими значеннями фізико-хімічних та органолептичних показників характеризувалися варені ковбаси, виготовлені із середньою тривалістю кутерування. Зниження температури кутерування до 12-14°С сприяло покращенню якісних показників варених ковбасних виробів. За різних параметрів технологічних процесів варені ковбаси відповідали вимогам стандартів.; The results of physical-chemical and organoleptic parameters in the production of cooked sausages are presented. It has been established that cooked sausages, made with medium duration of cutting, were characterized by higher values of physical-chemical and organoleptic indicators. Reducing the temperature at cutting to 12-14°C contributed to the improvement of the quality of cooked sausage products. With various parameters of the technological processes cooked sausages met the standard requirements. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7802 2020-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7801 Назва: Моделювання режимів роботи системи промивання молокопроводів молочно-доїльного обладнання із повітряним інжектором Автори: Пришляк, В. М.; Бабин, І. А.; Гунько, І. В.; Prуshliak, V.; Babyn, I.; Hunko, I. Короткий огляд (реферат): У результаті чисельного моделювання процесу промивання молокопровідного обладнання встановлено залежності швидкості зміни тиску і зміни значення товщини шару молока на стінці молокопроводу за різних значень його діаметру від робочого вакуумметричного тиску, тривалості такту вприскування повітряного інжектора і тривалості паузи повітряного інжектора. Вирішуючи компромісну задачу, яка зводиться до мінімізації значення товщини шару молока на стінці молокопроводу і швидкості зміни тиску для різних значень діаметра молокопроводу, отримано відповідні раціональні параметри режимів роботи інжектора.; As a result of numerical simulation of the process of washing the milk line of the milking machine using the injector in the software package STAR-CCM + ,it was established the dependences of the rate of change of pressure and the change of the thickness of the layer of milk on the wall of the milk line at different values of its diameter from the working vacuum pressure, the duration of the injection stroke and the injection stroke the duration of the air injector pause. Solving the compromise problem, which reduces to minimizing the thickness of the milk layer on the wall of the milk pipeline and the rate of change of pressure for various values of the diameter of the milk pipeline, the corresponding rational parameters of the injector operating modes are obtained. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7801 2020-01-01T00:00:00Z https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7800 Назва: Дослідження зміни властивостей ґрунту і рослин у різні періоди виробничого процесу Автори: Пастухов, В. І.; Зубко, В. М.; Pastukhov, V.; Zubko, V. Короткий огляд (реферат): Досліджено зміни властивостей ґрунту і рослин у різні періоди їх росту і розвитку на полях в сільськогосподарських підприємствах Сумської області протягом п’яти років. Проаналізовано результати обстеження фактичного стану полів після основних технологічних операцій. Визначено основні фактори і досліджено їх вплив на кожну наступну технологічну операцію і на кінцевий результат – реалізацію біологічного потенціалу сільськогосподарських культур.; Changes in the soil and plants properties at different periods of their growth and development in the fields in agricultural enterprises of the Sumy region for five years are studied. The results of the survey of the actual state of the fields after the main technological operations are analyzed. The main factors are determined and their effect on each subsequent technological operation and on the final result, the realization of the biological potential of crops is investigated. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7800 2020-01-01T00:00:00Z