Удосконалення біотехнології виробництва кисломолочного сиру в умовах ПРаТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Дипломну бакалаврську роботу виконано на 63 сторінках друкованого тексту, з використанням 70 бібліографічних джерел спеціальної, додаткової літератури та періодичних видань із них 3 латиницею. Також дипломна робота має вступ, 4 розділи, 8 підрозділів, 15 таблиць, 7 рисунків, висновок, пропозиції та список використаних джерел. Тема дипломної роботи: «Удосконалення біотехнології виробництва кисломолочного сиру в умовах ПРаТ «Лакталіс-Миколаїв»». Мета досліджень – порівняння двох видів заквасок які використовуються при виробництві сиру кисломолочного 9% Президент «Творожна традиція», а саме заквасок Choozit М531 FRO та Choozit М532 FRO, їх складу та напрями їх використання. Об’єкт досліджень – процес виробництва сиру кисломолочного 9% Президент «Творожна традиція». Предмет досліджень – процеси зброджування закваскок Choozit М531 FRO та Choozit М532 FRO. Для виконання мети були поставлені наступні завдання: • Охарактеризувати технологічний процес виробництва продукту Сир кисломолочний 9% Президент «Творожна традиція»; • Порівняти різні види заквасок, які використовуються при виготовленні Сир кисломолочний 9% Президент «Творожна традиція»; • Проаналізувати вплив виду закваски на зброджувальні характеристики продукту. Методи дослідження – загально-прийняті стандартні методи шляхом спостереження та аналізу.