Технологія виробництва варених ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 44 сторінках та містить 10 таблиць і 1 рисунок. Список використаної літератури складає 46 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва варених ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв». Об’єктом досліджень була технологія виготовлення варених ковбас. Метою роботи є оцінити технологію виробництва варених ковбас. Завдання досліджень: охарактеризувати асортимент варених виробів; дослідити технологічну схему виробництва варених виробів; розрахувати основну сировину для виготовлення варених виробів; визначити кількість технологічного обладнання та площу площу виробничих приміщень; охарактеризувати технологію виробництва варених ковбас; оцінити якість готового продукту; визначити кількість працюючих працівників на виробництві та витрати ресурсів на виробництво продукції. У результаті досліджень проаналізовано технологічну схему виготовлення варених ковбас, розраховано кількість основної та допоміжної сировини для виготовлення варених ковбас; розраховано кількість обладнання, виробничих площ та чисельності працівників для виробництва варених ковбас; оцінено якість варених ковбас. Висновки та пропозиції зроблено на підставі одержаних результатів.