Технологія виробництва кондитерських виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Дана кваліфікаційна робота розміщена на 57 сторінках. Містить 21 таблицю та 3 рисунки. Кількість бібліографічних джерел – 68. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва кондитерських виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв». Мета кваліфікаційної роботи – впровадити на підприємстві ТОВ «Терновський хлібзавод» виробництво продукції функціонального призначення, а саме батончиків з нутом. Завдання дослідження: проаналізувати асортимент кондитерської продукції; навести технологічні схеми виробництва основних груп кондитерської продукції, які виробляє підприємство; провести розрахунок маси сировини і готової продукції, розрахувати і охарактеризувати технологічне обладнання, розрахувати виробничі площі; навести технологічну схему виробництва в апаратурному оформленні та провести її опис; провести аналіз небезпечних факторів, які можуть бути на підприємстві та навести їх карту аналізу; проаналізувати вимоги до якості сировини та готової продукції; зобразити блок-схему виробництва продукції; провести розрахунок чисельності працівників виробництва та розрахувати витрати ресурсів на виробництво батончиків; навести будівельні рішення; визначити, які можуть існувати небезпеки для людини, яка працює на ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв. Було зроблено висновки і надано пропозиції підприємству. Визначено, яке суфле виявилося кращим за органолептичними показниками, харчовою та біологічною цінністю.