Технологія виробництва сирків в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

У даній кваліфікаційній роботі наведено технологію виробництва сирків. В роботі описано теоретичні, аналітичні та практичні дослідження інноваційного сирку, який містить екстракт зеленого чаю, ромашки та медовий сироп замість цукру. Описано вимоги до сировини та надано технологічну схему продукту, а також аналіз небезпечних факторів на виробництві та схему критичних точок виробництва даного продукту. Об’єкт дослідження: технологія виробництва сирків оздоровчого спрямування. Предмет дослідження: сирки, їхній склад та особливості рецептури. Метою даної роботи є удосконалення технології виробництва сирків, а саме додавання екстракту зеленого чаю, екстракту ромашки та медового сиропу у рецептуру виготовлення. Структура даної кваліфікаційної роботи включає в себе зміст, перелік умовних позначень, вступ, основну частину з 6 розділів з підрозділами, висновки, список використаних джерел та додатки. Робота містить таблиці 13, рисунки 10, бібліографічних одиниць 67. Ключові слова: сир кисломолочний, сирок, глазурь, мед, екстракт ромашки, екстракт зеленого чаю