Оптимізація параметрів технологічного процесу виробництва м’ясних напівфабрикатів

Abstract

У статті викладено результати досліджень фізико-хімічних показників млинців «З м’ясом». Встановлено, що вищими значеннями фізико-хімічних показників характеризувалися млинці, виготовлені при середній швидкості обертання барабану та заморожені при низьких температурах у швидкоморозильному апараті. Нормативний вміст води у млинцях «З м’ясом» має бути не вище 65% За результатами досліджень оптимізовано параметри технологічного процесу виробництва і заморожування м’ясних напівфабрикатів.

The article shows the results of researches of physical and chemical indices of pancakes «With meat». It was established that the pancakes made at the average speed of the drum and frozen at low temperatures in the fast-freezing apparatus were characterized by higher values of physicochemical indices. Normative content of water in pancakes «With meat» should not be higher than 65%. According to the results of the research, optimized parameters of the technological process of production and freezing of meat semifinished products were developed.