В статье рассматривается влияние различных технологий содержания на
откормочные и убойные качества свиней. В результате проведенных нами
исследований было доказано, что система содержания животных на глубокой
подстилке позволяет улучшить качественные показатели свинины. Мясо свиней,
откормленных на глубокой подстилке, обладает высокими качественными
характеристиками. В длиннейшей мышце спины свиней опытной группы
содержится больше внутримышечного жира на 0,3%, оно обладает высокой
влагоудерживающей способностью на 1,5%, более высокой интенсивностью
окраски – на 0,4 единиц экстинкции или 0,5%, большим значением рН через 24 и
48 ч. после убоя – на 1,8% и лучшими вкусовыми качествами жареного мяса – на
7% и бульона – на 2,3% при дегустации.
У статті розглянуто вплив різних технологій утримання на відгодівельні
та забійні якості свиней. У результаті проведених досліджень було доведено, що
система утримання тварин на глибокій підстилці дозволяє поліпшити якісні
показники свинини. М’ясо свиней, які були відгодовані на глибокій підстилці, має
високі якісні характеристики. В найдовшому м’язі спини свиней дослідної групи
міститься на 0,3% більше внутрішньом’язового жиру, воно має на 1,5% більш
високу вологоутримуючу здатність, більш високу інтенсивність забарвлення – на
0,4 одиниць екстинкції або 0,5%, більш високе значення рН через 24 і 48 год. після
забою – на 1,8% і кращі смакові якості смаженого м’яса – на 7% і бульйону – на
2,3% при дегустації.
This article dwells on the impact of different technologies of animals management
on fattening and slaughter traits of pigs. As a result of the research it has been proven that
the system of animals management on deep litter allows to improve quality indices of pork.
Meat of pigs at fattened on deep litter is peculiar of high quality characteristics. In the
longest back muscles of pigs of experimental group more intramuscular fat is contained by
0.3%, it has a higher water-holding capacity by 1.5%, higher color intensity – by 0.4 units
of extinction or 0.5%, greater pH value in 24 and 48 hours after slaughter – by 1.8% and
better taste qualities of roasted meat by 7% and broth – by 2.3% at tasting.
