Технологія виробництва панкейків в умовах ФОП «Берестова О.В.» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна дипломна робота написана на 68 сторінках. Обсяг роботи складається із вступу, розділів «Огляд літератури», «Матеріали, умови і методика виконання роботи», «Результати досліджень», «Охорона праці», висновків, пропозицій та списку використаної літератури – 29 джерел. Під час виконання роботи наведено 15 таблиць, 1 рисунок, посилання на додатки (А, Б, В, Г, Д, Е, Є, Ж, З, К, Л). Темою кваліфікаційної роботи є «Технологія виробництва панкейків в умовах ФОП «Берестова О.В.» м. Миколаїв». У процесі написання роботи проведено огляд літератури та аналіз сучасного стану кондитерського виробництва, на основі яких можна сказати, що попит на борошняні кондитерські вироби є стабільним, не дивлячись на складну ситуацію в економічному секторі. Також відмічається зміна пріоритетів у виборі споживачів, які все більше звертають увагу на кондитерські продукти, функціонального призначення. Дослідження для написання роботи проводились на базі ФОП «Берестова О.В.», що розташоване у Миколаївській області. Дане підприємство застосовує технологію заморожування борошняних виробів. Тому в роботі пропонується ввести лінійку солодких заморожених виробів, а саме панкейків в наступному асортименті: «Панкейки класичні», «Панкейки на основі гречаного борошна», «Панкейки з бананом», «Панкейки бурякові». Для запропонованого асортименту проведені розрахунки сировини, технологічного обладнання та виробничих площ, розроблено та спроєктовано виробничий цех з потужністю 2,5 т на зміну. Для кожного продукту розроблено блок-схеми, на яких зазначається ККТ. Останній розділ з охорони праці передбачає аналіз небезпечних факторів для працівників та розроблення запобіжних заходів.