Народногосподарське значення та морфо-біологічні особливості квасолі овочевої

Abstract

Квасоля є цінною зернобобовою високобілковою харчовою рослиною. Вміст білка в її зерні становить 28-30%. За якістю білок квасолі наближається до білків м'яса і добре засвоюється організмом людини. Квасоля багата на біохімічні компоненти, які знаходяться в лопатках і насіннях. В технічній стиглості за хімічним складом боби містять 88,0-92,0% води, 9,5-19,0 сухих речовин (у тому числі 1,7-2,5 % азотистих) до 6 % білків. Овочева квасоля є одним з найважливіших джерел вітамінів С (30 мг %), В1, В2, В6, К, РР. Доведено, що квасоля є цінним джерелом вуглеводів та вітаміну Е, який регулює обмін жирів, білків та нуклеїнових кислот. У медицині квасолю застосовують як ранозагоюваний засіб та лікування деяких шкіряних хвороб, квасолеві маски омолоджують шкіру. Насіння квасолі біле, жовтувате, коричневе, чорне, червоне, різнокольорове та з різними смужками та відтінками, за формою еліптичне, яйцеподібне, ниркоподібне, циліндричне, округло-видовжене, сплющене та виповнене. При вологості 14 % зберігає схожість 3-4 роки. Сходи нормально ростуть лише за 12 - 14 °С, а в період вегетації оптимальною для росту й розвитку квасолі є температура 22 – 25 °С. Для проростання насіння квасолі потрібно достатню кількість вологи. Найсприятливішою вологістю ґрунту в період вегетації є 70 - 80 % НВ, кращими ґрунтами для квасолі є легкі за механічним складом чорноземи з нейтральною реакцією ґрунтового розчину (рН 6,5 - 7,5).

Beans are a valuable leguminous high-protein food plant. The protein content of its grain is 28-30%. In terms of quality, bean protein approaches meat proteins and is well absorbed by the human body. Beans are rich in biochemical components that are found in the pods and seeds. At technical maturity, according to the chemical composition, beans contain 88.0-92.0% water, 9.5- 19.0% dry matter (including 1.7-2.5% nitrogenous) and up to 6% protein. Green beans are one of the most important sources of vitamins C (30 mg %), B1, B2, B6, K, PP. Beans have been proven to be a valuable source of carbohydrates and vitamin E, which regulates the metabolism of fats, proteins and nucleic acids. In medicine, beans are used as a wound healing agent and treatment of some skin diseases, bean masks rejuvenate the skin. Bean seeds are white, yellowish, brown, black, red, multi-colored and with various stripes and shades, elliptical, ovoid, kidney-shaped, cylindrical, rounded-elongated, flattened and filled in shape. At a humidity of 14%, it preserves germination for 3-4 years. Seedlings grow normally only at 12-14 °С, and during the growing season, the optimal temperature for the growth and development of beans is 22-25 °С. Bean seeds need a sufficient amount of moisture to germinate. The most favorable soil moisture during the growing season is 70-80% RH, the best soils for beans are chernozems that are light in mechanical composition with a neutral reaction of the soil solution (pH 6.5 - 7.5).