Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/15977
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorKunitsia, Ekaterina-
dc.contributor.authorКуниця, Катерина Вікторівна-
dc.contributor.authorKalyna, Viktoriia-
dc.contributor.authorКалина, Вікторія Сергіївна-
dc.contributor.authorHaliasnyi, Ivan-
dc.contributor.authorГалясний, Іван Володимирович-
dc.contributor.authorSiedykh, Kostiantyn-
dc.contributor.authorСєдих, Костянтин Вячеславович-
dc.contributor.authorKotliar, Oleh-
dc.contributor.authorКотляр, Олег Володимирович-
dc.contributor.authorDikhtyar, Aliona-
dc.contributor.authorДіхтярь, Альона Миколаївна-
dc.contributor.authorPolyansky, Pavlo-
dc.contributor.authorПолянський, Павло Миколайович-
dc.contributor.authorIvanov, Gennadiy-
dc.contributor.authorІванов, Геннадій Олександрович-
dc.contributor.authorBaranova, Olena-
dc.contributor.authorБаранова, Олена Володимирівна-
dc.contributor.authorBolhova, Nataliia-
dc.contributor.authorБолгова, Наталія Вікторівна-
dc.date.accessioned2023-12-11T08:59:13Z-
dc.date.available2023-12-11T08:59:13Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationKunitsia, E., Kalyna, V., Haliasnyi, I., Siedykh, K., Kotliar, O., Dikhtyar, A., Polyansky, P., Ivanov, G., Baranova, O., & Bolhova, N. (2023). Development of a flavored oil composition based on hemp oil with increased resistance to oxidation. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5(11 (125), 26–33. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2023.287436uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/15977-
dc.description.abstractThe way to solve the problem of stabilizing hemp oil against oxidative deterioration while preserving its nutritional value is considered. The peculiarity of the work consists in the development of a flavored oil composition based on hemp oil, which has a high resistance to oxidation. The object of the study is the indicators of the composition and the period of induction of accelerated oxidation of refined hemp and corn oils depending on their ratio and the content of antioxidants (essential oils of coriander, basil and thyme) in the oil composition. A rational ratio of hemp and corn oils in the oil composition of 6:4, respectively, was determined. The consumer properties of this mixture are: the induction period of accelerated oxidation – 4.0 hours, the content of a-linolenic fatty acid – 10.6 % of the total amount of fatty acids. The ratio of essential oils of thyme, coriander, and basil in the complex was determined, with the addition of which the period of induction of accelerated oxidation of the flavored oil composition exceeds that of the original one by 3.75 times. A feature of the obtained results is the possibility of increasing the shelf life of the flavored oil composition based on hemp oil, which allows expanding the range of its consumer properties. From a practical point of view, the development allows you to increase the shelf life and receive additional income from the sale of new, high-quality, competitive products for health-improving use. An applied aspect of using the scientific result is the possibility of creating a range of salad oil compositions based on valuable hemp oil with different organoleptic indicators depending on the ratio of the components of the complex of essential oils.uk_UA
dc.description.abstract--
dc.description.abstractРозглянуто шлях вирішення проблеми стабілізації конопляної олії від окисного псування з одночасним збереженням її харчової цінності. Особливість роботи полягає у розробці складу ароматизованої олійної композиції на основі конопляної олії, що має високу стійкість до окиснення. Об’єктом дослідження є показники складу і період індукції прискореного окиснення рафінованих конопляної та кукурудзяної олій в залежності від їхнього співвідношення та вмісту антиоксидантів (ефірних олій коріандру, базиліку та чебрецю) в олійній композиції. Встановлено раціональне співвідношення конопляної та кукурудзяної олій в олійній композиції 6:4 відповідно. Споживчі властивості такої суміші становлять: період індукції прискореного окиснення – 4,0 год, вміст a-ліноленової жирної кислоти – 10,6 % від загальної суми жирних кислот. Встановлено співвідношення ефірних олій чебрецю, коріандру, базиліку в комплексі, при додаванні якого період індукції прискореного окиснення ароматизованої олійної композиції перевищує такий у вихідної в 3,75 разів. Особливістю отриманих результатів є можливість збільшення терміну придатності ароматизованої олійної композиції на основі конопляної олії, що дозволяє розширити діапазон її споживчих властивостей. З практичної точки зору розробка дозволяє збільшити термін зберігання та одержати додатковий дохід з реалізації нової високоякісної конкурентоспроможної продукції оздоровчого напрямку вживання. Прикладним аспектом використання наукового результату є можливість створення асортименту салатних олійних композицій на основі цінної конопляної олії з різними органолептичними показниками в залежності від співвідношення складових комплексу ефірних олій.-
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjecthemp oiluk_UA
dc.subjectcorn oiluk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.subjectessential oilsuk_UA
dc.subjectinduction period of accelerated oxidationuk_UA
dc.subjectконопляна оліяuk_UA
dc.subjectкукурудзяна оліяuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectефірні оліїuk_UA
dc.subjectперіод індукції прискореного окисненняuk_UA
dc.titleDevelopment of a flavored oil composition based on hemp oil with increased resistance to oxidationuk_UA
dc.title.alternativeРозробка складу ароматизованої олійної композиції на основі конопляної олії з підвищеною стійкістю до окисненняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Розташовується у зібраннях:Публікації науково-педагогічних працівників МНАУ у БД Scopus
Статті (Інженерно-енергетичний факультет)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
287436-Article Text-669955-1-10-20231031.pdf575,92 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.