Технологія виробництва сиру в умовах ПрAТ «Лaктaлiс-Микoлaїв

Abstract

Квaлiфiкaцiйнa рoбoтa виконана обсягом 63 сторінок комп’ютерного текст з інтервалом 1,5 інтервалом між рядками. Має в своєму складі 9 таблиць, 6 рисунків. Містить 42 літературних джерел. Темa квaлiфiкaцiйнoї рoбoти: «Технологія виробництва сиру в умовах ПрAТ «Лaктaлiс-микoлaїв». Останнім часом широкого розвитку набуло використання місцевих плодово-ягідних культур у виробництві наповнювачів для кисломолочних продуктів, що сприяє значній економії витрат на дорогу сировину, знижує вартість їх доставки, а також характеризується високим вмістом вітамінів та інших біологічно активних речовин. До таких рослинних овочевих та фруктових культур належать, яблука, слива, груша, банан, манго, гарбуз, кавун, селера, льон, та інші добавки [3]. Мета роботи – розробити інноваційну технологію виробництва кисломолочного сиру з додаванням яблучного пюре. Об’єкт дослідження – властивості кисломолочного сиру, фруктових наповнювачів і нових молочних продуктів. Предметом дослідження – є зміна показників якості та безпечності в процесі змішування наповнювачів (яблук) різної концентрації. Для досягнення поставлених цілей визначаються наступні завдання: - охарактеризувати сировину для виробництва нових молочних і фруктових продуктів; - розрахувати вміст фруктового наповнювача в кисломолочному сирі; - оцінка дослідних зразків з наповнювачем (яблучної) кисломолочної продукції за показниками якості продукції; - оцінити органолептичні показники зразків яблучного наповнювача та пектину в молочних продуктів; - оцінити фізико-хімічні властивості розроблених зразків кисломолочного продукту з вмістом яблучного наповнювача та пектину