Оцінка кількісних і якісних показників варених ковбас, виготовлених різними способами

Abstract

Викладено результати досліджень якісних та кількісних показників варених ковбас, виготовлених різними способами: за традиційною технологією з дотриманням всіх операцій і режимів і за інноваційною у кутері з використанням спеціальних перфорованих ножів.. Встановлено, що вищим виходом готової продукції характеризувалися варені ковбаси, виготовленні за інноваційною технологією, вони мали менші витрати маси при термічній обробці та кращі органолептичні показники.

Изложены результаты исследований качественных и количественных показателей вареных колбас, изготовленных разными способами: по традиционной технологии с соблюдением всех операций и режимов и по инновационной в кутері с использованием специальных перфорированных ножей.. Установлено, что более высоким выходом готовой продукции характеризовались вареные колбасы, изготовленные по инновационной технологии, они имели меньшие затраты массы при термической обработке и лучшие органолептические показатели

Results of studies of qualitative and quantitative indicators of cooked sausages produced in different ways: the traditional technology with all the transactions and modes and innovative and cutters using special perforated blades. Established that the higher yield of finished products were characterized boiled sausages made using innovative technology, they had less weight loss during heat treatment and better organoleptic propertias.