Управління харчовими відходами сфери гостинності у контексті формуваня продовольчої безпеки територіальних громад

Abstract

У даній роботі розглянуто необхідність управління харчовими відходами сфери гостинності. Відмічено, що остання є найбільш утворюючою сферою – 18% від загального обсягу всіх харчових відходів. Узагальнено ключові напрямки щодо формування продовольчої безпеки територіальних громад й співпраці зацікавлених груп громади й закладів харчування. Акцентовано, що така співпраця матиме синергетичний ефект: розвиток місцевої економіки та раціональне використання харчових продуктів.

-

. In this work, the necessity of food waste management in the field of hospitality is considered. It is noted that the latter is the most generating area – 18% of the total volume of all food waste. The key directions regarding the formation of food security of territorial communities and the cooperation of interested community groups and food establishments are summarized. It was emphasized that such cooperation will have a synergistic effect: the development of the local economy and the rational use of food products.

-