Технологія виробництва здобних виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із чотирьох розділів: огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, охорона праці. Робота виконана на 47 сторінках формату А4. Для виконання роботи використали 41 літературне джерело. Містить 8 таблиць, 3 рисунки та 11 розрахункових формул. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва здобних виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв». Метою роботи є розробити та оцінити технологію виробництва здобної булочки з додаванням фруктового порошку. Завдання досліджень: обґрунтувано асортименту здобних хлібобулочних виробів; розроблено технологічні схеми виробництва здобних виробів; проведено розрахунки маси сировини і готової продукції для виготовлення здобних булочок з додаванням фруктових порошків; здійснено розрахунок одиниць технологічного обладнання для виготовлення здобної булочки; розраховано виробничі площі цеху з виготовлення здобних виробів; описано технологію виробництва здобних виробів; проаналізовано органолептичні показники здобної булочки з додаванням фруктових порошків; здійснено розрахунок чисельності працівників виробництва; проведено розрахунок витрат ресурсів на виробництво здобних булочок; запропоновано рішення щодо будівництва цеху з виготовлення здобних булочок; оцінено безпечні умови праці на підприємстві. У результаті досліджень встановлено оптимальну кількість внесення порошку від маси борошна: 10% яблучного та 5% мандариновогодля покращення якості готового продукту. Висновки та пропозиції виконані на підставі отриманих результатів.