Технологія виробництва рибних консервів в умовах ТОВ «Миколаїврибпром» м. Нова Одеса

Abstract

Кваліфікаційна робота містить в собі вступ, огляд літератури, матеріалу і об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Складається з 63 сторінок, 4 рисунків, 8 таблиць та 39 джерел літератури. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва рибних консервів в умовах ТОВ «Миколаїврибпром» м. Нова Одеса. Метою роботи є удосконалення технології виробництва консервованого лосося в оливковій оліїз додавання лимону та лимонного соку. Завдання дослідження: обґрунтувати асортимент рибних консервів; скласти та описати технологічну схему виробництва рибних консервів; провести розрахунки маси сировини для виробництва рибної консерви та вихід готової продукції; розрахувати одиниці технологічного обладнання та виробничі площі, дослідити систему управління якістю та безпечністю на виробництві, провести органолептичну оцінку готового продукту з метою визначення його зовнішнього вигляду, текстури, смаку та аромату, а також оцінити за 5-ти бальною шкалою; проаналізувати небезпечні фактори на виробництві: скласти блок-схеми та карти аналізу небезпечних факторів; розрахувати чисельність працівників виробництва, а також витрати ресурсів; запропонувати будівельні рішення.