Удосконалення технології виробництва хліба в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота, яка розміщення на 79 сторінках, на тему – «Удосконалення технології виробництва хліба в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв», складається з таких структурних елементів: вступу, розділів «Огляд літератури», «Матеріали, умови та методика виконання дослідження», «Результати дослідження», «Охорона праці», «Безпека в надзвичайних ситуаціях», «Охорона навколишнього середовища», висновків та рекомендацій, а також списку використаних джерел, що включає 70 публікацій. У ході виконання дослідження було представлено 9 таблиць і 5 рисунків. Аналіз літератури та сучасного стану галузі виробництва хлібобулочних виробів свідчить про стійкий і зростаючий попит на продукцію функціонального призначення. Також помітно зростає потреба в застосуванні інноваційних технологій у виробничому процесі. Для розробленого виду продукції виконано розрахунки необхідної сировини, визначено органолептичні та фізико-хімічні характеристики кінцевого продукту, розроблено технологічні схеми виробничого процесу та встановлено вимоги до якості сировини і готової продукції. Для забезпечення безпеки на виробництві хлібобулочних виробів було проведено аналіз технологічних процесів, а також розроблено блок-схему, що відображає критично важливі контрольні точки. Розділи, що стосуються охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, включають аналіз шкідливих факторів, які можуть виникнути в процесі виробництва на хлібопекарських підприємствах, і пропонують заходи для мінімізації ризиків травматизму, професійних захворювань та нещасних випадків, а також розглядають методи охорони навколишнього середовища, спрямовані на зниження негативного впливу виробництва. Висновки та рекомендації сформульовані на основі результатів проведеного дослідження.