Технологія виробництва мусу в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва мусу в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв», яка виконана на 50 сторінках, містить таблиць – 10, рисунків – 2 та список використаних джерел – 30. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології мусу з використанням морквяного порошку. Виходячи з поставленої мети вирішували такі завдання: оцінити асортимет мусових десертів; розробити технологічні схеми виробництва морквяних мусів; розробити рецептуру приготування морквяних мусів; розрахувати кількість технологічного обладнання для приготування мусів з використанням морквяного порошку; розрахувати площу для виробництва мусів; описати технологію виготовлення мусів; оцінити якість сировини для виробництва мусу; проаналізувати органолептичну оцінку морквяного мусу; оцінити харчову та енергетичну цінність готових продуктів; розрахувати чисельність працівників для виробництва мусу; розрахувати енерговитрати на виробництво мусу. У результаті досліджень визначено, що морквяний мус відповідає вимогам якості та споживчим очікуванням. Зовнішній вигляд продукту привабливий – маса ніжна, дрібнопориста, пишна і має злегка пружну текстуру, що свідчить про правильно підібрану технологію збивання та загущення. Сформовані висновки щодо розроблення технології виробництва мусу та надано пропозиції досліджуваному підприємству.