Технологія виробництва м’ясних котлет в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва м’ясних котлет в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м. Миколаїв», яка виконана на 54 сторінках, містить таблиць – 9, рисунків – 3 та список використаних джерел – 34. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва м’ясних котлет з карагенаном. Виконували такі завдання: оцінити асортимет напівфабрикатів; розробити технологічну схему виробництва котлет; розробити рецептуру приготування м’ясних котлет; розрахувати кількість технологічного обладнання для виробництва котлет; розрахувати площу цеху для виробництва котлет; описати технологію виготовлення котлет; проаналізувати вплив карагенану та овочевих наповнювачів на якість м’ясного фаршу; оцінити якість готового продукту; розрахувати чисельність працівників цеху; розрахувати енерговитрати на виробництво котлет. До рецептури приготування котлети з карагенаном входить фарш яловичини (близько 70%), який забезпечує основний білковий компонент страви. Додавання карагенану у кількості 2 г на порцію сприяє покращенню текстури, утриманню вологи та підвищенню соковитості готового продукту. Вода (27,7 г) та панірувальні сухарі (8,3 г) забезпечують консистенцію та формування напівфабрикату. Приправи (сіль, перець) використовуються в невеликих кількостях для підсилення смаку. Сформовано висновки щодо удосконалення технології виробництва котлет з додаванням карагенану та надано пропозиції підприємству.