Оцінка якісних характеристик та сертифікація українського шафрану (Сrocus sativus L.) за міжнародним стандартом ІSO 3632

Abstract

Розглянуто сучасні підходи до оцінювання якості шафрану (Crocus sativus L.) відповідно до міжнародного стандарту ISO 3632-1. Проаналізовано основні фізико-хімічні показники продукції, зокрема, вміст кроцину, пікрокроцину та шафраналю, що визначають забарвлення, смакові та ароматичні властивості спеції. Висвітлено вимоги до чистоти, вологості та зольності сировини. Підкреслено важливість формування національної системи контролю якості як передумови розвитку конкурентоспроможного експорту шафрану.

-

Modern approaches to the quality assessment of saffron (Crocus sativus L.) in accordance with the international standard ISO 3632-1 are considered. The main physicochemical parameters of the product are analyzed, in particular the content of crocin, picrocrocin, and safranal, which determine the color, taste, and aroma properties of the spice. The requirements for purity, moisture content, and ash content are outlined. The importance of establishing a national quality control system as a prerequisite for the development of competitive saffron exports is emphasized.