Технологія виробництва йогурту в умовах ПРАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота включає вступ, огляд літератури, матеріал та об’єкт досліджень, результати досліджень, висновки, пропозиції та список використаних джерел. Робота викладена на 70 сторінках, містить 13 таблиць і 1 рисунки. Список використаної літератури складає 65 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва йогурту в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», м. Миколаїв». Метою дослідження є обґрунтування та удосконалення технології виробництва йогурту в умовах молокопереробного підприємства ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» з урахуванням вимог до якості, безпечності та харчової цінності готового продукту. Завдання досліджень: обґрунтувати асортимент йогуртової продукції; проаналізувати значення йогурту в харчуванні людини; описати біохімічні процеси, що відбуваються під час ферментації молока; розробити та проаналізувати технологічну схему виробництва йогурту; розрахувати масу сировини та вихід готової продукції; підібрати й розрахувати одиниці технологічного обладнання та виробничі площі; описати технологію виробництва йогурту; охарактеризувати показники якості сировини та готового продукту; описати систему управління якістю і безпечністю на виробництві; проаналізувати небезпечні фактори та визначити заходи управління ними на основних етапах технологічного процесу; розрахувати чисельність працівників і витрати ресурсів на виробництво продукції. У результаті досліджень проаналізовано технологію виробництва йогурту в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», обґрунтовано основні етапи технологічного процесу, проведено розрахунок сировини, готової продукції, обладнання та виробничих площ. Встановлено, що дотримання режимів нормалізації, гомогенізації, пастеризації, заквашування, сквашування та охолодження забезпечує формування якісного йогурту з характерними органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Висновки та пропозиції сформовані на основі отриманих результатів.