Розробка технології виробництва безлактозної сметани в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається з вступу, огляду наукової літератури, опису обʼєкта та матеріалів дослідження , висновків, пропозицій та списку джерел літератури. Робота викладена на 62 сторінках друкованого тексту та містить 5 таблиць, 3 рисунка та список літратури, що налічує 18 найменувань. Обʼєктом дослідження є технологія виробництва безлактозної сметани. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва безлактозної сметани. Для того, щоб досягти поставлену мету було визначено наступні завдання: проаналізувати асортимент безлактозної сметани на ринку; дослідити технологічну схему її виробництва; розробити власну технологію виробництва безлактозної сметани; розрахувати потреби в сировині для її виробництва; розрахувати необхідну кількість потрібного обладнання для її виробництва; розрахувати необхідну кількість виробничих площ; проаналізувати та вказати ККТ, розрахувати необхідну чисельність працівників та витрати ресурсів на виробництво продукції. У процесі виконання проведено аналіз технологічної схеми виробництва безлактозної сметани, здійснено розрахунок потреб в основній та допоміжній сировині. Проведено розрахунок необхідного обладнання для виробництва. Вказано на наявність ККТ та суворого дотримання контролю за ними. Проведено розрахкнок необхідної кількості працівників для виробництва продукту. На основі проведеного дослідження сформульовано відповідні висновки та наведено пропозиції щодо модернізації поточного обладнання підприємства для виробництва пропонованої безлактозної сметани.