Технологія виробництва ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається зі вступу, огляду наукової літератури, характеристики об’єкта та матеріалів дослідження, результатів досліджень, висновків, пропозицій і списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 59 сторінки. Робота містить 10 таблиць, 1 рисунок та список літературних джерел, що налічує 46 найменувань. Тема кваліфікаційної роботи – «Технологія виробництва ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв». Об’єктом дослідження є технологія виробництва варених ковбас. Метою кваліфікаційної роботи є аналіз та оцінка технології виробництва варених ковбас в умовах підприємства. Для досягнення поставленої мети було визначено такі завдання: проаналізувати асортимент варених ковбасних виробів; дослідити технологічну схему їх виробництва; виконати розрахунок потреби в основній сировині; визначити необхідну кількість технологічного обладнання та виробничих площ; охарактеризувати технологічний процес виготовлення варених ковбас; оцінити якість готової продукції; розрахувати чисельність виробничого персоналу та витрати ресурсів на виробництво продукції. У процесі виконання роботи проведено аналіз технологічної схеми виробництва варених ковбас, здійснено розрахунок потреби в основній і допоміжній сировині, визначено кількість технологічного обладнання, виробничих площ та чисельність працівників, необхідних для забезпечення виробничого процесу. Також виконано оцінку якості готової продукції. На основі отриманих результатів сформульовано відповідні висновки та практичні пропозиції щодо вдосконалення виробництва.