Розробка технології десерту на основі рослинного молока в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Темою кваліфікаційної дипломної роботи є розробка технології десерту на основі рослинного молока в умовах ТОВ Терновський хлібзавод м. Миколаїв. Метою кваліфікаційної дипломної роботи було розробка безлактозниного трайфла на основі рослинного молока на базі підприємства ТОВ «Терновський хлібзавод». Дипломна робота складає 59 сторінок тексту . Складається із реферату, вступу, переліку умовних позначень, чотирьох розділів, висновків та пропозицій, містить 11 таблиць та 7 рисунків. Список використаних джерел місить 30 літературних джерел. З огляду на глобальні тренди здорового способу життя, сталого розвитку та персоналізації харчування, ринок кондитерських виробів на основі рослинних видів молока має значний потенціал подальшого розширення. Десерти на основі рослинного молока є перспективним напрямом розвитку харчової промисловості, який відповідає сучасним потребам споживачів. Завдяки різноманітності інгредієнтів, можливості створення нових смакових поєднань та орієнтації на здорове харчування цей сегмент ринку має значний потенціал для подальшого зростання і розширення асортименту продукції. Актуальним є розширення лінійки десертів на рослинному молоці, так як в наший час зростає популярність на здорове харчування. Для виготовлення 200 порцій трайфлу масою 150 г необхідно 30,0 кг сировини. З урахуванням технологічних втрат 5% фактичний вихід готової продукції становить 28,5 кг. Розглянуто вимоги до якості сировини, яка використовується для приготування трайфлу. За результатами розрахунків для виробництва 200 порцій безглютенового трайфла масою 150 г необхідно 0,066 м3 гарячої води, 0,055 м3 холодної води, 0,009 т пари та 0,867 кВт·год електроенергії за зміну.