Пат. 164744 Україна, МПК A23L 21/12 (2016.01). Спосіб виготовлення комбінованого джему з черешні, полуниці та шовковиці

Abstract

Спосіб виготовлення комбінованого джему з черешні, полуниці та шовковиці, що включає підготовку плодово-ягідної сировини, додавання цукру та уварювання, який відрізняється тим, що здійснюють сортування, очищення та миття черешні, полуниці та шовковиці, після чого готують цукровий сироп, черешню заливають гарячим цукровим сиропом, послідовно додають полуницю та шовковицю, перемішують отриману суміш та уварюють до досягнення вмісту сухих розчинних речовин 69-70 %, при цьому уварювання здійснюють у три повторні цикли, а після завершення термічної обробки та охолодження вводять лимонну кислоту у кількості 1 г на 1 кг готового продукту, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: черешня 30 полуниця 30 шовковиця 30 цукор 10.

-

Method for producing combined jam from sweet cherries, strawberries, and mulberries involves preparing the fruit and berry raw materials, adding sugar, and boiling down. Wherein, sorting, cleaning, and washing of sweet cherries, strawberries, and mulberries are carried out. Subsequently, a sugar syrup is prepared, the sweet cherries are poured over with hot sugar syrup, followed by the sequential addition of strawberries and mulberries. The resulting mixture is stirred and boiled down until the content of soluble solids reaches 69-70%, with the boiling process carried out in three repeated cycles. After heat treatment and cooling are complete, citric acid is added at a rate of 1 g per 1 kg of the finished product, with the following ration of components, by mass %: sweet cherries 30 strawberries 30 mulberries 30 sugar 10.