Оцінка технологій виробництва продуктів з яловичини

Abstract

У статті викладено результати досліджень кількісних та якісних показників яловичини у формі вареної залежно від способу механічної обробки сировини. Встановлено, що поєднання процесів тендеризації і масажуваннясировини сприяє підвищенню органолептичних показників виробів після виготовлення та у процесі зберігання і виходу готової продукції.

The article presents the results of research organoleptic characteristics of beef products made in the form of cooked depending on the method of machining. It has been established what changes organoleptic characteristics occur during storage and how the mass in the process of production of beef in the form of jam. High yield production of finished products were characterized, which were made to third machining method using simultaneous massaging and tenderizing feedstock.

В статье изложены результаты исследований органолептических показателей продуктов из говядины, изготовленных в форме вареной в зависимости от способа механической обработки. Установлено, какие изменения органолептических показателей происходят при хранении и как меняется масса в процессе производства говядины в форме вареной. Высоким выходом готовой продукции характеризовались изделия, которые были изготовлены третьим способом механической обработки с применением одновременного массирования и тендеризации сырья.