Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/10352
Title: Технологія виробництва плавлених сирів в умовах Новоодеська філія ТОВ «ФУД ДЕВЕЛОПМЕНТ»
Authors: Petrova Olena, scientific director
Петрова Олена Іванівна, науковий керівник
Данильчук Галина Анатоліївна, науковий керівник
Danylchuk Galina, scientific director
Бубнова, В. А.
Issue Date: 2021
Citation: Бубнова В. А. Технологія виробництва плавлених сирів в умовах Новоодеська філія ТОВ «ФУД ДЕВЕЛОПМЕНТ» : дипломна робота здобувача вищої освіти IV курсу : спеціальність 181 - «Харчові технології» / наук. керівник О. І. Петрова, Г. А. Данильчук. Миколаїв : МНАУ, 2021. 60 с.
Abstract: Метою дослідження було вивчення і аналіз особливостей технології виробництва плавлених сирів, потреби та вимог якості до сировини і готової продукції. Для досягнення мети були поставлені такі завдання: вивчити та проаналізувати технологію виробництва плавлених сирів, основні вимоги і підготовку сировини, потребу в сировині і матеріалах для виробництва плавлених сирів, технологічний контроль та органолептичну оцінку якості продукції, санітарно гігієнічні вимоги при виробництві плавлених сирів. Об’єктом дослідження слугували плавлені сири: плавлені скибкові, плавлені пастоподібні, плавлені копчені і плавлені солодкі. Предметом дослідження були технологія виробництва плавлених сирів, технологічні процеси, технологічне обладнання, продуктовий набір та якість сировини і готової продукції. Дослідження проводились методом порівняння поміж собою трьох видів продукції: «Янтар», «Копчений» і «Слайси». Дослідження проводились в умовах Новоодеська філія «ФУД ДЕВЕЛОПМЕНТ». Вивчено та проаналізовано технологію виробництва плавлених сирів, вимоги до сировини, її підбір та підготовка, потребу в сировині та допоміжних матеріалах для виробництва плавлених сирів, технологічний контроль та органолептичну оцінку плавлених сирів, застосування НАССР для забезпечення якості сирів та санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві плавлених сирів. Визначена економічна ефективність виробництва трьох видів плавлених сирів в умовах Новоодеська філія «ФУД ДЕВЕЛОПМЕНТ».
URI: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/10352
Appears in Collections:Кваліфікаційні роботи (Факультет ТВППТСБ)
Кваліфікаційні роботи студентів МНАУ

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Бубнова.pdf582,07 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.