Особливості виробництва масла кисловершкового в умовах ПРаТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Тема випускної кваліфікаційної роботи: «Особливості виробництва масла кисловершкового в умовах ПРаТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». Кваліфікаційна робота виконана на 74 сторінках друкованого тексту. Вона включає наступні розділи: реферат, вступ, літературно-патентний огляд, матеріали і методи проведення експериментів, розрахункову частину, розділ «Охорона праці», “Безпека в надзвичайних сітуаціях”,”Охорона довкілля” висновки та пропозиції, перелік літератури. Для написання випускної кваліфікаційної роботи було застосовано 27 бібліографічних джерел. Робота містить 2 рисунка, 11 таблиць. Об'єктом досліджень є аналіз особливостей біотехнології отримання кисловершкового масла залежно від заквазки і пастеризації молока. Предметом даної роботи були фізико-хімічні властивості та склад сирого і пастеризованого за різних умов молока, бактеріальні закваски, кисловершкове масло. Метою кваліфікаційної роботи було визначення впливу експерементальної заквазки на органолептичні показники кисловершкового масла. Для виконання мети були поставлені наступні завдання: - визначити вплив температури пастеризації на склад та фізико-хімічні властивості молока; - Дослідити вплив йодного числа; - Як ферментацїя на стандартну та експериментальну закваску. - Зробити порівняння масла кисловершкового та солодквершкового за терміном зберігання. - Методи досліджень: мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні. Розроблено експерементальну заквазку,що дозволяє покращити технологію.Із додатковими пробіотичними культурами є ефективним напрямом удосконалення технології виробництва кисловершкового масла. Це дозволяє підвищити якість продукту, забезпечити економічну доцільність та стабільність його виробництва.