Удосконалення технології виробництва кисломолочних напоїв в умовах ПРАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Тема кваліфікаційної магістерської роботи: «Удосконалення технології виробництва кисломолочних напоїв в умовах ПРАТ «Лакталіс-Миколаїв». Об’єкт дослідження: технологія виробництва кисломолочних напоїв на ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Предмет дослідження: технологічні процеси виробництва кефіру зі спіруліною. Мета дослідження – розробка рекомендацій щодо удосконалення технології виробництва кефіру зі спіруліною на базі ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Завдання дослідження: 1. Провести аналіз сучасних технологій виробництва кисломолочних напоїв із додаванням функціональних інгредієнтів. 2. Визначити вплив спіруліни на органолептичні, фізико-хімічні та функціональні властивості кефіру. 3. Розробити рекомендації щодо впровадження спіруліни в технологічний процес виробництва кефіру. 4. Оцінити економічну ефективність виробництва кефіру зі спіруліною. Результати експериментальних досліджень свідчать, що додавання спіруліни у кількості 1 г/100 мл є ефективним для збагачення кефіру мікронутрієнтами та підвищення його біологічної цінності. Продукт отримав позитивні оцінки за органолептичними показниками і відповідає сучасним вимогам до функціональних харчових продуктів. Розроблений кефір зі спіруліною є збалансованим продуктом для людей різного віку, зокрема для активного населення, спортсменів та людей із підвищеними потребами у мікроелементах. Кваліфікаційна магістерська робота викладена на 64 сторінках тексту, складається із реферату, вступу, переліку умовних позначень, шести розділів, висновків та пропозицій, містить 14 таблиць, 5 рисунків Бібліографічний список включає 20 літературних джерел.