Удосконалення технології виробництва плодовоовочевого пюре в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології виробництва плодовоовочевого пюре в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв» має обсяг 58 сторінок комп’ютерного тексту, проілюстрована 25 таблицями та 2 рисунками. Літературний обсяг базується на 38 джерел літератури та періодичних видань. Актуальним є вивчення удосконалення технології начинки з плодовоовочевого пюре. Метою досліджень було удосконалити технологію виробництва начинки з додаванням гарбузового пюре. Завдання дослідження: проаналізувати компоненти для приготування начинки із плодоовочевого пюре; провести розрахунки рецептури начинки з використанням гарбузового пюре; оцінити харчову та біологічну цінність продукту; розробити технологічні схеми виробництва начинки із пюре гарбуза; описати технологію виробництва начинки з плодоовочевого пюре; дослідити органолептичних та фізико-хімічних властивостей начинок; визначити небезпечні чинники при виробництві начинок з плодоовочевого пюре. Удосконалений продукт містить значну кількість вітамінів та мінералів необхідних для організму людини для кращого функціонування, а також має високу харчову цінність за рахунок доданих компонентів при приготуванні начинки з плодоовочевого пюре