Удосконалення технології виробництва напівфабрикатів в умовах ТОВ ВЗП «ЕЛІКА» Миколаївського району

Abstract

У даній кваліфікаційній роботі наведено технологію виробництва напівфабрикатів. В роботі описано теоретичні, аналітичні та практичні дослідження удосконалення технології виробництва напівфабрикатів. Структура даної кваліфікаційної роботи включає в зміст, перелік умовних позначень, вступ, основну частину з 6 розділів з підрозділами, висновки, список використаних джерел та додатки. Робота містить таблиць 16, рисунки 2, бібліографічних одиниць 28. Описано вимоги до сировини та надано технологічну схему виробництва котлет, а також аналіз небезпечних факторів на виробництві та схему критичних точок виробництва даного продукту. Об’єктом дослідження являється виробництво заморожених напівфабрикатів ТОВ ВЗП «Еліка» Миколаївського району. Метою дослідження є обґрунтування технології виробництва котлети для бургера замороженої на діючому підприємстві. Відповідно поставлені наступні задачі дослідження: - провести аналітичний огляд джерел інформації; - обґрунтувати рецептури і підбір технологічних параметрів виробництва; - провести органолептичну оцінку продукту; - проаналізувати фізико-хімічні та мікробіологічні показник продукту; - розробити технологічну схему виробництва.