Розробка технології міцних алкогольних напоїв в умовах ТОВ «Вознесенський коньячний завод

Abstract

Кваліфікаційна магістерська робота виконана на тему: «Розробка технології міцних алкогольних напоїв в умовах ТОВ «Вознесенський коньячний завод»» має обсяг 73 сторінок комп’ютерного тексту, проілюстрована 18 таблицями та 5 рисунками. Літературний обсяг базується на 49 джерела спеціальної, довідкової літератури, періодичних видань, технічних інструкцій та нормативними документами. В розділі 1 наведено теоретичну частину з різних інформаційних джерел. Розділ 2 містить інформацію щодо досліджуваного підприємства, схнми досліджень, мети та завдання досліджень. У розділі 3 представлені результати парктичних досліджень. У розділі 4 міститься інформація щодо заходів з охорони праці та вимог безпеки праці. Розділ 5 описує забезпечення стійкого функціонування підприємства в надзвичайних ситуаціях. Розділ 6 демонструє екологічну відповідальність виробництва. Тема кваліфікаційної роботи є актуальною так як зростає попит на високоякісні натуральні дистиляти та тенденції до розширення асортименту продукції. Практичне значення кваліфікаційної роботи є розроблені технологічні рекомендації, які можуть бути використані підприємствами алкогольної промисловості для виробництва якісного кальвадосу з української сировини; запропоновані рецептури та технологічні режими дозволяють отримати напій з покращеними органолептичними та фізикохімічними властивостями. Удосконалено технологію виробництва кальвадосу шляхом розроблення нових варіантів сировинного складу та оптимізації режимів ферментації й дистиляції. Визначено закономірності впливу технологічних параметрів та тривалості витримки на формування органолептичного профілю кальвадосу. Обґрунтовано використання альтернативних фруктових компонентів і дубових матеріалів для підвищення якості напою. Розроблено комплексну систему контролю безпечності виробництва на основі HACCP.