Ресурсозберігаюча технологія функціонального антистресового желе на основі молочної сироватки з комбінуванням екстракту родіоли рожевої та вишневого соку

Abstract

У тезах обґрунтовано перспективи створення ресурсозберігаючої технології функціонального антистресового желе на основі молочної сироватки з комбінуванням екстракту родіоли рожевої та вишневого соку. Показано доцільність використання молочної сироватки як цінної вторинної сировини для одержання продуктів з підвищеною біологічною цінністю та зменшення екологічного навантаження на довкілля. Окреслено функціональну роль екстракту родіоли рожевої як адаптогенного компонента та вишневого соку як джерела поліфенольних сполук і природних антиоксидантів. Відзначено, що поєднання зазначених інгредієнтів у складі сироваткового желе є перспективним для розроблення десертного продукту антистресового спрямування з високою споживчою привабливістю. Запропонований підхід відповідає сучасним вимогам екологічних, енерго- та ресурсозберігаючих технологій в умовах кліматичних змін і післявоєнних викликів.

-

The theses substantiate the prospects for creating a resource-saving technology of functional anti-stress jelly based on whey with a combination of Rhodiola rosea extract and cherry juice. The feasibility of using whey as a valuable secondary raw material for obtaining products with increased biological value and reducing the environmental load on the environment is shown. The functional role of Rhodiola rosea extract as an adaptogenic component and cherry juice as a source of polyphenolic compounds and natural antioxidants is outlined. It is noted that the combination of these ingredients in the composition of whey jelly is promising for the development of an anti-stress dessert product with high consumer appeal. The proposed approach meets the modern requirements of environmental, energy and resource-saving technologies in the context of climate change and postwar challenges.