Енергетичні батончики як продукт спеціалізованого харчування

Abstract

У роботі обґрунтовано актуальність розроблення енергетичних батончиків на основі натуральної рослинної сировини як продуктів функціонального призначення. Розроблено дві рецептури батончиків із використанням вівсяних пластівців та насіння льону, досліджено їх харчову цінність і органолептичні показники. Встановлено, що обидва зразки характеризуються високою споживчою привабливістю та збалансованим складом. Визначено, що зразок із вівсяними пластівцями доцільно рекомендувати для швидкого енергетичного підживлення, тоді як зразок із насінням льону – як продукт підвищеної біологічної цінності для функціонального та спеціалізованого харчування.

The paper substantiates the relevance of developing energy bars based on natural plant raw materials as functional products. Two bar recipes using oat flakes and flax seeds were developed, their nutritional value and organoleptic indicators were studied. It was found that both samples are characterized by high consumer appeal and balanced composition. It was determined that the sample with oat flakes should be recommended for quick energy replenishment, while the sample with flax seeds should be recommended as a product of increased biological value for functional and specialized nutrition.