Гістоморфологічна будова найдовшого м’яза спини імунокастрованих та некастрованих свинок

Abstract

У роботі наведено результати досліджень гістоморфологічної будови найдовшого м’яза спини імунокастрованих та некастрованих свинок. На гістологічному рівні було встановлено покращення якості м’язової тканини імунокастрованих свинок, та набуття більш кращих смакових властивостей м’яса за рахунок зниження показників діаметра м’язових волокон і набуття волокнами більшої кількості саркоплазми що на фоні збільшення вмісту паренхіматозного компонента вказує про підвищення соковитості та ніжності м'яса.

The work presents the results of studies of the histomorphological structure of the longest back muscle of immunocastrated and uncastrated pigs. At the histological level, it was established that the quality of the muscle tissue of immunocastrated pigs and the acquisition of better taste properties of the meat due to the decrease in the diameter of the muscle fibers and the acquisition of more sarcoplasm by the fibers, which, against the background of the increase in the content of the parenchymal component, indicates an increase in juiciness and tenderness of meat.