Технологія виробництва м’ясних напівфабрикатів в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається з вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій та списку використаних літературних джерел. Робота викладена на 53 сторінках та містить 7 таблиць і 2 рисунка. Список використаної літератури складає 40 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва м’ясних напівфабрикатів в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м. Миколаїв». Метою роботи є оцінити технологію виробництва м’ясних напівфабрикатів в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м. Миколаїв . Завдання досліджень: обґрунтувати асортимент м’ясних напівфабрикатів; проаналізувати технологічну схему виробництва м’ясних напівфабрикатів, визначити основну сировину для виготовлення м’ясних напівфабрикатів; розрахувати кількість технологічного обладнання; розрахувати площу виробничих приміщень; описати технологію виробництва м’ясних напівфабрикатів; оцінити якість готового продукту; розрахувати чисельність працівників виробництва; розрахувати витрати ресурсів на виробництво продукції. У результаті досліджень проаналізовано технологічну схему виготовлення м’ясних напівфабрикатів, визначено основну сировину для виробництва м’ясних напівфабрикатів, проведено розрахунки технологічного обладнання, виробничих площ, чисельності працівників та витрат ресурсів на виробництво, оцінено якість готового продукту. Висновки та пропозиції зроблено на підставі одержаних результатів.