Формування мотиваційного механізму управління в закладах індустрії гостинності (на прикладі кафе «Кристина» М. Баштанка Баштанського району Миколаївської області)

Abstract

Довгомут А.Р Формування мотиваційного механізму управління в закладах індустрії гостинності (на прикладі кафе «Кристина» М. Баштанка Баштанського району Миколаївської області)– Кваліфікаційна наукова праця на правах рукопису. Робота на здобуття освітнього ступеня бакалавра за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». – Миколаївський національний аграрний університет, Микоаїв, 2023. Кваліфікаційна робота виконана на 61 аркуші, містить 9 рисунків, 6 таблиць. В ній використано 14 літературних джерел, а саме статті, дисертації, електронні ресурси, підручники, автореферати. За об’єкт дослідження взято з обмеженою відповідальністю кафетерій “Кристина” Миколаївської області, Баштанського району. Актуальність теми "Формування мотиваційного механізму управління в закладах індустрії гостинності" полягає в тому, що в галузі гостинності конкуренція є жорсткою, а успішність закладів залежить від якості обслуговування та задоволення клієнтів. Мотиваційний механізм є ключовим інструментом для привертання та збереження кваліфікованого персоналу, який забезпечує високу якість обслуговування і задоволення клієнтів. Крім того, індустрія гостинності має високий рівень залежності від персоналу, і його мотивація та задоволеність праці безпосередньо впливають на якість обслуговування та досвід клієнтів. Тому важливо досліджувати та розвивати мотиваційний механізм управління, щоб забезпечити ефективне управління персоналом і досягти конкурентної переваги на ринку гостинності. Метою кваліфікаційної роботи є вивчення питань мотивації та стимулювання персоналу в готельному (ресторанному) бізнесі і визначення того, які методи і інструменти можуть бути застосовані для забезпечення успішної роботи підприємства. Для досягнення мети дослідження потрібно вирішити наступні завдання: - Вивчити теоретичні аспекти мотивації та стимулювання персоналу в готельному (ресторанному) бізнесі; - Дослідити практичний досвід використання різних методів і інструментів мотивації та стимулювання персоналу в готельному (ресторанному) бізнесі; - Визначити ефективність різних методів і інструментів мотивації та стимулювання персоналу в готельному (ресторанному) бізнесі; - Розробити рекомендації щодо використання ефективних методів і інструментів мотивації та стимулювання персоналу в готельному (ресторанному) бізнесі. Найгостріша проблема сьогоднішнього дня в груповій мотивації є поліпшення умов праці. Умови праці це не тільки потреба, а й мотив, який примушує працювати з певною віддачею, це одночасно фактор і наслідок певної продуктивності праці та її ефективності. З дослідження, яке ми провели щоб дізнатися ступінь задоволеності роботою працівників різними сторонами роботи ми отрамали таку інформацію: 10% працівників у своїй роботі цінують відносини колегами, 2% цінують відносини з керівником, 15% рівень технічної оснащеності, 30% режим роботи, 15% розмір зарплати, 5% можливість професійного зростання,5% можливість кар’єрного росту, 5% санітарно- гігієнічні умови. З цьго дослідження випливає, що персонал не згуртований та не досить якісно працює у команді, також відносини між керівництвом та співробітниками не дуже налагоджені. При досліджені мотивації та стимулювання персоналу кафетерію “Кристина” зробимо такі висновки, що підприємству не вистачає групової мотивації. Пропонуємо провести деякі зміни щодо мотивації персоналу даного закладу, а саме: 1. Застосування системи стимулювання досягнень Система стимулювання досягнень може включати в себе надання бонусів, премій та інших винагород за досягнення поставлених цілей. Це може бути корисним для підвищення мотивації та залучення персоналу до досягнення бізнес-цілей. 2. Забезпечення можливостей професійного розвитку Це може бути у вигляді тренінгів, семінарів, курсів, які допоможуть працівникам отримати нові навички та знання. Такий підхід дозволить збільшити компетентність персоналу, підвищити ефективність його роботи та залучення його до досягнення бізнес-цілей. 3. Створення командного духу та корпоративної культури Створення командного духу та корпоративної культури може допомогти залучити персонал до досягнення бізнес-цілей та підвищити мотивацію. Для цього можна використовувати різні методи, такі як організація спільних заходів, розвитку комунікації між колегами, встановлення чітких процедур та стандартів, які допоможуть підтримувати спільний підхід до вирішення завдань та проблем. 4. Визнання досягнень та успіхів персоналу Важливо визнавати досягнення та успіхи своїх працівників, щоб стимулювати їх до подальших досягнень та підвищення мотивації. Це може бути у вигляді особистих вітань, нагород, додаткових вихідних чи інших форм визнання. 5. Використання інноваційних технологій та інструментів Використання інноваційних технологій та інструментів може допомогти підвищити ефективність та продуктивність роботи персоналу, що може бути стимулюючим для них. 6. Забезпечення комфортних умов праці Це може бути у вигляді забезпечення комфортних робочих місць, відповідного обладнання та інструментів, регулярного оновлення інтер’єру та інших елементів, що підвищують комфорт та задоволеність працівників. 7. Забезпечення регулювання робочого часу Один зі способів регулювання робочого часу - це перерозподіл часу роботи. Одним з найпоширеніших методів цього регулювання є гнучкий або плаваючий графік.

Dovgomut A.R. Formation of a motivational management mechanism in hospitality industry institutions (on the example of cafe "Krystyna" M. Bashtanka, Bashtan district, Mykolaiv region) - Qualification research paper with manuscript rights. Work on obtaining a bachelor's degree in specialty 241 "Hotel and restaurant business". - Mykolaiv National Agrarian University, Mykolaiv, 2023. The qualification work is completed on 61 sheets, contains 9 figures, 6 tables. It uses 14 literary sources, namely articles, dissertations, electronic resources, textbooks, abstracts. Cafeteria "Krystyna" of the Mykolaiv region, Bashtanskyi district was taken as the object of the study with limited liability. The relevance of the topic "Formation of a motivational management mechanism in hospitality industry establishments" is that competition is fierce in the hospitality industry, and the success of establishments depends on the quality of service and customer satisfaction. The motivational mechanism is a key tool for attracting and retaining qualified personnel, which ensures high quality of service and customer satisfaction. In addition, the hospitality industry is highly dependent on staff, and their motivation and job satisfaction directly affect service quality and customer experience. Therefore, it is important to research and develop a motivational management mechanism to ensure effective personnel management and achieve competitive advantage in the hospitality market. The purpose of the qualification work is to study the issues of motivation and stimulation of personnel in the hotel (restaurant) business and to determine which methods and tools can be applied to ensure the successful operation of the enterprise. To achieve the goal of the research, the following tasks must be solved: - To study the theoretical aspects of motivation and stimulation of personnel in the hotel (restaurant) business; - Investigate the practical experience of using various methods and tools for motivating and stimulating staff in the hotel (restaurant) business; - Determine the effectiveness of various methods and tools for motivating and stimulating staff in the hotel (restaurant) business; - Develop recommendations for the use of effective methods and tools for motivating and stimulating staff in the hotel (restaurant) business. The most acute problem today in group motivation is the improvement of working conditions. Working conditions are not only a need, but also a motive that forces to work with a certain return, it is both a factor and a consequence of a certain labor productivity and its efficiency. From the research we conducted to find out the degree of employee satisfaction with different aspects of work, we found the following information: 10% of employees in their work value relations with colleagues, 2% value relations with the manager, 15% the level of technical equipment, 30% working mode, 15% salary, 5% opportunity for professional growth, 5% opportunity for career growth, 5% sanitary and hygienic conditions. It follows from this study that the staff is not united and does not work well enough in a team, and the relationship between management and employees is not very well established. When investigating the motivation and stimulation of the staff of the "Krystyna" cafeteria, we will draw the following conclusions that the company lacks group motivation. We suggest making some changes regarding the motivation of the staff of this institution, namely: 1. Application of the achievement incentive system The achievement incentive system may include the provision of bonuses, bonuses and other rewards for achieving set goals. This can be helpful in motivating and engaging staff to achieve business goals. 2. Provision of opportunities for professional development It can be in the form of trainings, seminars, courses that will help employees gain new skills and knowledge. This approach will increase the competence of the staff, increase the efficiency of their work and involve them in achieving business goals. 3. Creation of team spirit and corporate culture Creating a team spirit and corporate culture can help engage staff to achieve business goals and increase motivation. To do this, you can use various methods, such as organizing joint events, developing communication between colleagues, establishing clear procedures and standards that will help support a common approach to solving tasks and problems. 4. Recognition of achievements and successes of personnel It is important to recognize the achievements and successes of your employees in order to stimulate them to further achievements and increase motivation. This can be in the form of personal greetings, awards, extra days off or other forms of recognition. 5. Use of innovative technologies and tools The use of innovative technologies and tools can help increase the efficiency and productivity of staff, which can be stimulating for them. 6. Provision of comfortable working conditions This can be in the form of providing comfortable workplaces, appropriate equipment and tools, regular updating of the interior and other elements that increase the comfort and satisfaction of employees. 7. Ensuring regulation of working hours. One of the ways to regulate working time is to redistribute working time. One of the most common methods of this adjustment is a flexible or floating schedule.