Крафтове виробництво та ресторанний бізнес в Україні

Abstract

Нині спостерігається поступовий розвиток крафтового виробництва в Україні. У контексті ресторанного бізнесу в Україні, крафтові продукти вже здобули значну популярність. Споживачі все більше цікавляться локальними продуктами з унікальними властивостями. Водночас, бізнесу потрібно прагнути оптимізації, враховуючи конкурентне середовище і вимоги ринку. Практика показує значну взаємодію крафтового виробництва та ресторанного бізнесу в Україні, визначає їх потенціал та перспективи розвитку, що є важливим для розуміння та реалізації можливостей цих галузей в сучасних умовах. Метою даного дослідження є теоретичне обґрунтування крафтового виробництва як сучасного тренду, та формування перспектив його розвитку для потреб ресторанного бізнесу. Об’єктом дослідження є теоретичні та практичні аспекти крафтового виробництва. Предметом дослідження є сукупність загальнотеоретичних питань щодо розвитку крафтового виробництва для потреб ресторанного бізнесу. У першому розділі «Теоретичні аспекти крафтового виробництва як тренду ресторанного бізнесу» розглянуто сутність крафтового виробництва та крафтового продукту; охарактеризовано креативні концепції сучасного ресторанного бізнесу, а також означено сутність та роль операторів крафтового виробництва. У другому розділі «Стан розвитку ринку крафтових продуктів харчування в Україні» здійснено моніторинг сучасного стану ресторанного бізнесу та представлено кращі практики впровадження крафт-трендів. У третьому розділі «Перспективи розвитку крафтового виробництва для потреб ресторанного бізнесу» узагальнено світовий досвід використання крафтового продукту в ресторанному бізнесі, а також представлено потенціал власного крафтового виробництва для ресторанного бізнесу в Україні. За результатами проведеного дослідження зроблено відповідні висновки та надано пропозиції щодо формування перспектив його розвитку для потреб ресторанного бізнесу.

Currently, there is a gradual development of craft production in Ukraine. In the context of the restaurant business in Ukraine, craft products have already gained considerable popularity. Consumers are increasingly interested in local products with unique properties. At the same time, businesses need to strive for optimization, taking into account the competitive environment and market requirements. The practice shows a significant interaction of craft production and the restaurant business in Ukraine, determines their potential and development prospects, which is important for understanding and realizing the possibilities of these industries in modern conditions. The purpose of this study is the theoretical substantiation of craft production as a modern trend, and the formation of prospects for its development for the needs of the restaurant business. The object of research is theoretical and practical aspects of craft production. The subject of the study is a set of general theoretical questions regarding the development of craft production for the needs of the restaurant business. The first chapter "Theoretical aspects of craft production as a restaurant business trend" examines the essence of craft production and craft product; creative concepts of the modern restaurant business are characterized, as well as the essence and role of craft production operators are defined. In the second chapter, "The state of development of the craft food market in Ukraine", the current state of the restaurant business is monitored and the best practices for the implementation of craft trends are presented. The third chapter "Prospects for the development of craft production for the needs of the restaurant business" summarizes the world experience of using craft products in the restaurant business, and also presents the potential of own craft production for the restaurant business in Ukraine. Based on the results of the research, relevant conclusions were drawn and suggestions were made regarding the formation of prospects for its development for the needs of the restaurant business.