Технологія виробництва м’ясних продуктів в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на актуальну тему: «Технологія виробництва м’ясних продуктів в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв», яка містить 9 таблиць, 11 рисунків та 44 літературних джерела спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. Обсяг даної роботи складає 84 сторінки комп’ютерного тексту. Об’єктом досліджень були кількісні та якісні характеристики варено-копченої ковбаси «Українська» та варено-копченого натурального м’ясного виробу «Асорті», які були виготовлені за різними технологічними підходами та режимами термічної обробки. Основною метою досліджень було вивчення технологічних процесів виробництва варено-копчених ковбас та варено-копчених натуральних м’ясних виробів в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв, а також аналіз технологічних режимів термічної обробки м’ясних виробів. Серед завдань дослідження було вивчення традиційних технологій виробництва варено-копчених ковбас та варено-копчених натуральних м’ясних виробів, освоєння діючої технології виробництва ковбас та м’ясних виробів на підприємстві, аналіз впровадженої технології термічної обробки м’ясних виробів. Також проводилось дослідження технологічних процесів термічної обробки варено-копченої ковбаси «Українська» та варено-копченого м’ясного виробу «Асорті», визначення економічної ефективності проведених досліджень та формулювання висновків і рекомендацій. Внаслідок досліджень було встановлено, що показники органолептичних характеристик варено-копченої ковбаси «Українська» та варено-копченого м’ясного виробу «Асорті», виготовлених за технологією термічної обробки підприємства, перевершують відповідні характеристики ковбас, виготовлених за традиційною схемою термічної обробки