Технологія вибробництва рибних пресервів в умовах ТОВ «Миколаїврибпром» м. Нова Одеса

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на актуальну тему: Технологія вибробництва рибних пресервів в умовах ТОВ «Миколаїврибпром » м. Нова Одеса, яка містить 6 таблиць, 6 рисунків та 33 літературних джерела спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. Обсяг даної роботи складає 70 сторінку комп’ютерного тексту. Варто відзначити, що рибна пресерва не менш корисна, ніж свіжа риба. Це забезпечується спеціальними способами зберігання, які зберігають усі поживні речовини продукту та зберігають його надовго. Майже всі види консервів містять велику кількість білка, а також жирних кислот Омега-3, які корисні для здоров’я серця і судин. Консервовані фрукти також містять вітаміни A, B12, D, E і такі мінерали, як фосфор, кальцій і калій. Крім того, рибні пресерви дуже зручні у вживанні – їх можна їсти без додаткової обробки, додавати в салати, різні страви, використовувати як закуску. Взагалі рибні пресерви – це відмінне доповнення до здорового харчування і смачна закуска, яка обов’язково повинна бути на столі. Дуже важливо стежити за якістю виробника і складом продукту, щоб отримувати тільки корисні для їжі речовини. Мета роботи – визначення технології виробництва рибних пресервів, аналіз процессів та складу обранного продукту. Зазначення послідовно схем виробництва, визначення якості і безпеки рибної пресерви. Для виконання поставленої мети ставили наступні завдання: - надати загальну характеристику підприємства; - охарактеризувати сировину для виробництва рибної пресерви; - визначити якість та хімічний склад, енергетичну цінність м’яса риби$ - оцінити вимоги якості готової продукції; - навести технологічні схеми виробництва продукції; - оцінити економічну ефективність виробництва рибних пресервів. Досліджувану продукцію оцінювали за допомогою сенсорної оцінки та проводили технічні розрахунки готової продукції на основі існуючих способів виробництва солінь. Подано висновки щодо вдосконалення технології виробництва пресерв з риби та надано пропозиції щодо вдосконалення технології.