Технологія виробництва ковбасних виробів в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на актуальну тему: «технологія виробництва ковбасних виробів в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв, яка містить 15 таблиць, 5 рисунків та 44 літературних джерела спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. Обсяг даної роботи складає 68 сторінку комп’ютерного тексту. Метою досліджень було розробити технологічну схему напівкопченних ковбас та впровадження системи НАССР умовах ТОВ «Алиманика м. Миколаїв. Для виконання поставленої мети ставили наступні завдання: 1. Провести огляд літературних джерел; 2. Проаналізувати хімічний склад соняшникового білка та функціонально-технологічні властивості; 3. Обґрунтування доцільності використання соняшникового білка в технології виробництва напівкопчених ковбас; 4. Розробка рецептури напівкопченої ковбаси із використанням соняшникового білка; 5. Удосконалити технологію виробництва напівкопчених ковбас із використанням соняшникового білка; 6. Розрахувати харчову та енергетичну цінність готових виробів; 7. Розробити технологічну схему виробництва напівкопченої ковбаси з білком соняшнику. У роботі вивчено і проведено аналіз виробництва напівкопченої ковбаси та проаналізовано економічну ефективність. Оцінку досліджуваного продукту виконували за допомогою органолептичної оцінки, проводили технологічні розрахунки готової продукції за існуючими методиками при виробництві ковбасних виробів. Викладені висновки щодо удосконалення технології виробництва ковбаси та надані пропозиції щодо удосконалення даної технології.