Технологія виробництва овочевих соків в умовах ТОВ «САНДОРА» Миколаївський район

Abstract

В результаті роботи були розроблені рецептура та технологія гарбузового нектару з додаванням варильної води ламінарії японської Lаminаriа Jаpоnicа. Вивчено мінеральний склад варильної води ламінарії японської Lаminаriа Jаpоnicа. Досліджено антирадикальну активність варильної води ламінарії цукрової японської Lаminаriа Jаpоnicа та гарбузового нектару з додаванням варильної води та без додавання варильної води. Проведено органолептичну оцінку якості нектару. Визначено показники якості та безпеки напою на основі овочевої сировини (гарбузового нектару) з використанням продуктів переробки водоростей Lаminаriа Jаpоnicа. Об’єкт дослідження: виробництво овочевих соків та пюре. Предмет дослідження: технологія виробництва овочевого нектару із гарбуза в якості основної сировини з додаванням функціональних наповнювачів у вигляді продуктів переробки ламінарії. Метою цієї роботи є розробка технології напою на основі овочевої сировини (гарбуза) з використанням продуктів переробки ламінарії цукрової японської Lаminаriа Jаpоnicа. Структура даної кваліфікаційної роботи включає в себе зміст, перелік умовних позначень, вступ, основну частину з 6 розділів з підрозділами, висновки, список використаних джерел. Робота містить 22 таблиці, 11 рисунків, 60 бібліографічних одиниць.