Технологія виробництва хліба в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на актуальну тему: «Технологія виробництва хліба в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв», яка містить 4 таблиці, 1 рисунок та 46 літературних джерела спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. Обсяг даної роботи складає 54 сторінку комп’ютерного тексту. Метою досліджень було удосконалити технологію виробництва безглютенового хліба в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв. Для виконання поставленої мети ставили наступні завдання: - надати загальну характеристику підприємства; - оцінити технології виробництва безглютенового хліба; - провести технологічні розрахунки готової продукції; - проаналізувати технологічні схеми виробництва продукції; - описати технологію виробництва хліба; - оцінити якість готової продукції; - проаналізувати умови безпечності на виробництві; - розрахувати економічну ефективність виробництва хліба функціонального призначення. У роботі вивчено і проведено аналіз виробництва безглбтенового хліба та проаналізовано економічну ефективність. Оцінку досліджуваного продукту виконували за допомогою органолептичної оцінки, проводили технологічні розрахунки готової продукції за існуючими методиками при виробництві хлібобулочних виробів. Викладені висновки щодо удосконалення технології виробництва безглютенового хліба та надані пропозиції щодо удосконалення даної технології.