Оптимізація мікробіологічного процесу розведення чистої культури дріжджів saccharomyces при виробництві пива в умовах Миколаївського відділення ПРАТ «AB INBEV EFES УКРАЇНА»

Abstract

Кваліфікаційна (дипломна) робота складається із 54 сторінок, проілюстрована 16 рисунками, список використаної літератури містять 30 джерела. Ключові слова: мікробіологічний процес; чиста культура; дріжджі; Saccharomyces; виробництво пива; пропагація; сусло. Об’єкт дослідження: процес розведення чистої культури дріжджів Saccharomyces при виробництві пива. Предмет дослідження: оптимізація мікробіологічного процесу розведення чистої культури дріжджів Saccharomyces при виробництві пива. Мета роботи: покращення або оптимізація мікробіологічного процесу розведення чистої культури дріжджів Saccharomyces з метою підвищення ефективності та якості виробництва пива. Для вирішення цієї мети перед нами були поставленні наступні завдання: - провести аналіз складу сусла для максимального забезпечення росту та розмноження дріжджів. - дослідити умови температури, pH та інших факторів середовища для оптимального розвитку дріжджів. - вивчити та впровадити нові методи та технології розведення дріжджів, що можуть покращити їхню активність та стійкість. - розробити систему контролю та моніторингу процесу розведення дріжджів для забезпечення стабільності та якості продукту. - вивчити вплив різних методів зберігання та транспортування дріжджів на їхню життєздатність та активність. - провести експерименти з оптимізації процесу пересадки дріжджів між апаратами для підвищення його ефективності та зменшення ризику забруднення. Методи дослідження: - Експериментальні досліди з варіацією умов культурування, таких як температура, pH, концентрація сусла та інші фізико-хімічні параметри. - Аналіз біохімічних показників росту та метаболічної активності дріжджів під час різних умов культурування. - Мікроскопічні методи для вивчення морфологічних змін та взаємодії клітин дріжджів під час розмноження та ферментації. - Експерименти з використанням різних типів субстратів, добавок та допоміжних речовин для підвищення продуктивності та якості культури дріжджів. Ці методи дозволяють отримати детальні дані про вплив різних чинників на розвиток та функціонування.