Технологія виробництва здобних виробів в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 37 сторінках та містить 7 таблиць і 1 рисунок. Список використаної літератури складає 25 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва здобних виробів в умовах ТОВ«Терновський хлібзавод.» м. Миколаїв». Мета дослідження полягала в удосконаленні технології здобних виробів, а саме синабонів з корицею та кардамону. Для досягнення мети були поставлені такі завдання: обґрунтовати асортимент здобних виробів; розробити технологічну схему виробництва сінабону; провести розрахунки маси сировини і виходу булочки «Сінабон»; розрахувати кількість технологічного обладнання для виготовлення булочки «Сінабон»; визначити виробничі площі кондитерського цеху; оцінено технологію виробництва булочки «Сінабон»; проаналізувати органолептичні показники булочки «Сінабон»; розраховувати чисельність працюючих та витрати ресурсів на виробництво булочки «Сінабон»; спроєктувати цех з виробництва здобних виробів; вивчити умови праці працюючих. У результаті досліджень оцінено органолептичну оцінку: виріб демонструє ідеально правильну форму та рівномірно пропечену поверхню, що має значний вплив на сприйняття його консистенції та загального враження від продукту. Доцільно запровадити виробництво здобного виробу на підприємстві. Висновки та пропозиції зроблено на підставі одержаних результатів.