Управління технологічними ризиками при виробництві питного молока в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна (дипломна) робота складається із 74 сторінок, проілюстрована 6 рисунками та 7 таблицями, список використаних джерел містить 56 джерел. Робота складається із вступу, огляду літератури, опису матеріалів, умов та методик виконання роботи, результатів власних досліджень, висновків, пропозицій, списку використаної літератури. Ключові слова: ультразвукова обробка, молоко, ризики, якість, дослідження, молочні продукти, виробництво, система НАССР, підприємство, небезпека, небезпечні чинники, критична контрольна точка, технологічна схема, економічна ефективність. Тема: «Управління технологічними ризиками при виробництві питного молока в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Об’єктом дослідження є управління технологічними ризиками при виробництві питного молока в умовах ПрАТ “Лакталіс-Миколаїв”. Предмет дослідження – аналіз технологічних процесів виробництва молока за системою НАССР, а також етапів розробки та впровадження цієї системи на підприємстві та доведення її ефективності. Метою досліджень є встановлення ефективності роботи ультразвукової обробки молока в умовах молокопереробного заводу ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Галузь застосування результатів дослідження: підприємства харчової промисловості, зокрема молокопереробні виробництва. Завдання дипломної роботи: – охарактеризувати методи контролю стандартизації параметрів молока; – визначити розробку інтегральних методів розробки молока а також оптимізувати метод експрес оцінки колориметричних показників якості молока; – змоделювати дослідну ультразвукову установку обробки молока; – дослідити ефективність застосування ультразвукової обробки молока з застосуванням дослідної установки (визначити вплив ультразвукової обробки на якість молока та оцінити вплив ультразвукової обробки молока на технологічні ризики сирого молока); – розробка рекомендацій по використанню ультразвукової обробки сирого молока; – розробка технологічних умов для питного молока виготовленого з використанням ультразвукової обробки; – розробка плану НАССР при виробництві питного молока з використанням ультразвукової обробки. Відповідно до проведених розрахунків рентабельність виробництва кисломолочної продукції на підприємстві ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» за 2024 рік дорівнює 85,3 %. Таким чином, аналізуючи всі результати досліджень відзначаємо ефективність використання ультразвукової обробки молока на підприємстві ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». За рахунок впровадження системи використання ультразвукової обробки молока, контролю критичних точок підприємство виробляє безпечну продукцію, яка є високої якості відповідно до норм та вимог державних стандартів, що дозволяє бути лідерами на українському ринку та конкурувати в світі [5].