Удосконалення технології виробництва печива в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на 82 сторінках друкованого тексту, з використанням 45 бібліографічних джерел спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. До роботи внесено 13 таблиць та 6 рисунків та 1 додаток. Тема кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології виробництва печива в умовах ТОВ «Терновський хлібзавод» м. Миколаїв». Об’єкт дослідження – технологія виробництва печива. Предметом дослідження було покращення якостей здобного печива за рахунок часткової заміни в рецептурі пшеничного борошна на порошок з виноградних кісточок. Мета дослідження – удосконалення технології виробництва здобного печива. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання дослідження: встановити вплив порошку з виноградних кісточок на властивості клейковини пшеничного борошна; дослідити технологічні характеристики порошку; оцінити зміни фізико-хімічних і органолептичних показників якості здобного печива за наявності порошку з виноградних кісточок; провести розрахунки рецептури готової продукції, її харчової та біологічної цінності; скласти технологічну схему виробництва печива; описати технологію виробництва удосконаленої продукції; визначити вимоги до якості сировини та готової продукції; проаналізувати управління якістю та безпечністю на виробництві; розрахувати економічну ефективність виробництва удосконаленої продукції. Експериментальні дослідження проводилися в лабораторіях кафедри переробки продукції тваринництва та харчових технологій та ТОВ «Терновський хлібзавод». З метою забезпечення створення високоякісної продукції, збагаченої поліфенольними сполуками, харчовими волокнами, мінеральними речовинами та вітамінами, підвищення біологічної цінності здобного печива без компромісу щодо його споживчих характеристик рекомендуємо додавати порошок з виноградних кісточок у здобне печиво.